Srimp og ricotta fyldte Aubergine

Ingredienser

1 hel aubergine, omkring 1 pund

1/3 kop ost, feta, smuldret

1/3 kop ost, ricotta, sødmælk

6 ounce rejer, blandede arter, drænet, 4,5 ounce kan, drænet

1 friske grønne løg, hakket

1 spsk frisk citronsaft

3 medium rød peberfrugt, skåret i strimler på langs (ristet)

blad

2 ounce romaine salat

6 tsk fedtfattig yoghurt naturel

3 tsk hakket persille, frisk

Kørselsvejledning

Forvarm slagtekyllinger.

Spray nonstick madlavning spray på en bageplade.

Cut ender off aubergine og derefter skåret på langs i 6 skiver.

Placer aubergine skiver onto bageplade og let spray med nonstick madlavning spray.

Broil indtil brun, flip og broil anden side indtil brun. Fjern og sted på papirservietter.

I en lille skål, bland feta, ricotta, rejer, løg, og citronsaft.

Placer rød peber strimler i et enkelt lag på den store ende af aubergine skive.

Spoon rejer blanding på den smalle ende, og omhyggeligt begynder at rulle fra herpå.

Placer aubergine roll, sømmen nedad på plader foret med salat.

Serveres med en teskefuld yoghurt og 1/2 tsk persille.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Kalorier 129,1

Total Carbs 10,7 g

Kostfibre 4,5 g

Sukker 5,6 g

Total Fat 4,5 g

Mættet fedt 2,6 g

umættet fedt 1,9 g

Kalium 378.2mg

Protein 12,1 g

Natrium 395.7mg

Kosten udvekslinger

1/2 Fat

1/2 Kød

2 Vegetabilske

1 Meget magert kød Vejviser