Romaine salat med kylling abrikoser og Mint

Dette lyse og sommerlige entree salat, som bruger en velsmagende abrikos puré som både marinade og dressing, gør en forfriskende ændring fra standby kylling Cæsar. Salaten fungerer også godt med skivede ferskner eller nektariner

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter (30 minutter prep)

Ingredienser

1/2 kop tørrede abrikoser

1 kop varmt vand

2 kopper løst pakket mynteblade (ca. 1 bundt)

1 tsk friskrevet appelsinskal

1/2 kop appelsinjuice

2 spsk honning

4 tsk Dijon sennep

4 tsk rød-vineddike

1/2 tsk salt, eller at smage

Friskkværnet peber

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie

1 pund udbenet, uden skind kyllingebryst, afpudset for fedt

1 stort hoved romaine salat, revet i bide stykker på størrelse (10 kopper)

6 friske abrikoser eller blommer, udstenede og skåret i kiler

1 kop løst pakket mynteblade (ca. 1/2 flok), grofthakket

1/2 kop snittede mandler, ristet (se Tip)

Kørselsvejledning

Forvarm grill.

for at forberede marinaden og dressing: Soak tørrede abrikoser i varmt vand i 10 minutter. Drain og overføre abrikoser til en foodprocessor. Tilsæt 2 kopper mynte, appelsinskal, appelsinsaft, honning, sennep, eddike, salt og peber. Proces indtil glat. Med motoren kørende, gradvist drizzle i olie. Reserve en kop til dressingen

For at forberede salat:. Overfør den resterende marinade til en stor genlukkelig plasticpose. Tilføj kylling, sæl og drej til pels. Marinere i køleskabet i 20 minutter.

Let olie grill rack (hold et stykke olie-gennemblødt papirserviet med tang og gnid det over risten). Grill kyllingen over medium-høj varme, indtil der ikke længere er lyserødt i midten, 6 til 8 minutter pr side. (Kassér marinaden.)

I mellemtiden kombinere salat, abrikos (eller blomme) kiler og hakket mynte i en stor skål. Tilsæt reserverede dressing og kaste til pels. Fordel salaten blandt 4 plader. Skær kylling og arrangere over salater. Drys med mandler og tjene

Tip:. Til toast mandler: Spread på en bageplade og bages ved 350 ° F til de er gyldenbrune og duftende, 5.-7 minutter. Ristede mandler vil holde, tæt dækket, ved stuetemperatur i op til 1 uge.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

2 1/2 kopper

Kalorier

424

Kulhydrater

32 g

Fat

19 g

mættet fedt

3 g

Protein

33 g

Kolesterol

66 mg

Kostfibre

10 g

Kalium

1235 mg

Natrium

432 mg

Udbytte

4 portioner

2 1/2 kopper hver

Udveksling

1 frugt

3 vegetabilsk

4 magert kød

1fat (mono)

vitamin A

230% daglige værdi

vitamin C

110% dv

Fiber

41% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.