Overskrift til en Restaurant? Lad os Vær forsigtig Out There

Med flere og flere amerikanere spiser ud end nogensinde før, brug for diners at holde deres sind om sikkerhed og kigge efter afslørende indikatorer for dårlig hygiejne på restauranter.

Af Gary White

Ledger

Barbara Whitmans 63rd fødselsdag var uforglemmelig – og ikke på en god måde. Whitmans to søstre tog hende ud til en af ​​hendes foretrukne restauranter Lakeland natten før hendes fødselsdag i august sidste år. Hun overgivet i en krabbekød appetitvækker og hendes sædvanlige entree, mahi mahi, som begge hun fandt liflig.

Senere samme aften, selv om, Whitman vågnede til en følelse af ekstrem kvalme. Den elendighed bæres selvom hendes fødselsdag, ødelægger et hjem-kogte middag hendes søster, Angela Akins, planlagt til Whitman og deres mor, hvis fødselsdag var tre dage senere.

Whitman er overbevist om 24 timer gastrisk nød skyldes noget, hun spiste i restauranten, formentlig krabbekød appetitvækker.

“det har gjort mig til at tænke to gange, når jeg går ud (at spise),” sagde Whitman, en Lakeland hjemmehørende. “Jeg har ikke meget interesse for at gå tilbage der, hvilket er en skam, fordi jeg nød det.”

Amerikanere spisning uden for hjemmet mere end nogensinde, forbrugende nogle 77 milliarder måltider og snacks om året, ifølge til National Restaurant Association. Selvom statslige regler skal sikre fødevaresikkerheden, nogle diners uundgåeligt bliver syge af mad, de spiser på restauranter.

Centers for Disease Control anslår 76 millioner tilfælde af fødevarebåren sygdom opstår hvert år i USA. De fleste tilfælde er relativt milde, der forårsager kvalme og /eller diarré for en dag eller to, men CDC siger mad-relaterede sygdom sender 325.000 amerikanere til hospitalet hvert år og dræber 5000. CDC siger ikke, hvilken procentdel af disse episoder er forårsaget af mad spist i restauranter.

Florida Department of Health spor fødevarebårne sygdomsudbrud, defineret som dem, der påvirker to eller flere personer og enlige tilfælde af visse særligt alvorlige sygdomme . Florida havde 175 sådanne udbrud i 2004.

Disse hændelser syg 1,954 mennesker, ifølge Dr. Roberta Hammond, afdelingens mad og vandbårne sygdomme koordinator. Hammond sagde 134 i udbrud, der involverer 1.163 mennesker, blev sporet til restauranter og fødevarer leverandører.

De mest almindelige kilder til mad-relateret infektion er bakterier, herunder Salmonella og en stamme af E. coli, og virus, ifølge CDC. Andre sygdomme, såsom hepatitis A, og dem der er forbundet med bakterier Shigella og parasitten Cryptosporidia, kan være fødevarebårne, selv om de normalt overføres på andre måder.

A hepatitis A udbrud i 2002 ramt fire restauranter Polk County, og én protektor døde.

BESKYT DIG SELV

Barb Kowalcyk Cincinnati lærte om risikoen for fødevarebåren sygdom i 2001, da hendes 21? 2-årige søn, Kevin, døde af hæmolytisk uræmisk syndrom, en sygdom relateret til E. coli. Kowalcyk siger Kevin pådraget sig sygdommen efter spise en hamburger på en restaurant i Wisconsin.

“De fleste amerikanere ikke forstår fødevarebåren sygdom kan være mere end bare en dårlig mave ache, som måske eller måske ikke sende dig til badeværelset i 24 timer, “sagde Kowalcyk, formand for en advocacy gruppe kaldet Safe Borde Vores prioritet (STOP). “Dette er en meget alvorlig offentlig-sundhedsproblem.”

Kowalcyk, en offentliggjort biostatistiker, mener tilfælde af fødevareforgiftning er signifikant underrapporteret, fordi folk ofte fejl en fødevare sygdom for en “maveinfluenza”. Hun bemærker en sand tilfælde af influenza involverer andre end bare kvalme og diarré symptomer.

eneste sikre måde at undgå mulig madforgiftning på en restaurant, selvfølgelig, er at blive hjemme (selvom mad-sikkerhedseksperter siger hjem køkkener sandsynligvis medføre mere mad -borne sygdomme end restauranter). Men de, der spise ofte kan tage forholdsregler for at mindske deres sårbarhed.

Floridians kan konsultere et arkiv over restaurant kontrolrapporter for Department of Business og Professional forordning websted.

Kowalcyk rådgiver også diners at foretage inspektioner af deres egen. En beskidt toilet er et oplagt advarselssignal, og Kowalcyk sagde en mangel på varmt vand i toiletter ‘dræn betyder medarbejdere sandsynligvis ikke vasker deres hænder ordentligt.

FLORIDA KONTROL

I Florida, restauranter er licenseret og inspiceret af Department of Business og Professional forordning gennem sin Division af hoteller og restauranter.

at division fører tilsyn omkring 42.000 fødevaredetailhandlere og gennemfører uanmeldte inspektioner to gange om året.

divisionens metoder er baseret på Food and Drug administrationens Food Code, et sæt retningslinjer opdateres hvert år. Geoff Luebkemann, direktør for Florida agentur, sagde mange af landets 3.000 foodsafety programmer ikke anvender sådanne strenge standarder.

Inspektionerne følger en 60point tjekliste dækker håndtering af fødevarer, madlavning metoder og renlighed, samt praksis brandforebyggende . Overtrædelser er klassificeret som enten kritisk – for eksempel dem, der involverer forkert madlavning eller dårlig temperaturstyring – eller ikke-kritiske. Luebkemann sagde Statewide gennemsnit er én til to kritiske og to til tre kritiske overtrædelser pr inspektion.

Restauranter typisk gives 30 dage til at foretage ændringer, før en gentagelse inspektion. Hvis krænkelser gentage sig, kan agenturet tage disciplinære foranstaltninger, normalt bøder spænder op til $ 1.000 per overtrædelse.

Luebkemann sagde hans division har et ry som en national leder, men Florida-systemet har sine kritikere. En nylig lovgivningsmæssige revision kritiseres divisionen for at reducere liste over inspektører 180-159 -. I gennemsnit en pr 264 regulerede virksomheder

Roger Bergere af Babson Park siger hyppigheden og kvaliteten af ​​restaurant inspektioner er faldet siden begyndelsen af ​​1990’erne , da Florida skiftede tilsyn fra amt sundhed afdelinger til staten.

Bergere, en pensioneret inspektør med sundhed afdelinger i South Florida og Polk County, noterer sig de amter gennemførte inspektioner fire gange om året og havde flere laboratorier til analyse af smagsprøver, . mens staten division har ingen laboratorier egne

County sundhed afdelinger kaldes i først efter statslige agentur rapporterer en mistanke om udbrud af fødevareforgiftning – en hændelse med mere end én person eller et af de mest alvorlige sorter af sygdom .

uDBRUD

Cynthia Goldstein-Hart, epidemiologi program manager for Polk County Health Department, sagde formodede udbrud er ikke almindelige. Hun sagde afdelingen undersøgte fire i 2004 og tre sidste år.

Selv når epidemiologer blive involveret, er det ikke let at fastslå kilden til en fødevarebåren sygdom. Bekræftelse kræver at opnå en fæces eller opkast prøve fra et offer, mens personen stadig syg og finde mad fra samme parti personen spiste til laboratorieanalyse

mangler disse videnskabelige spor, sundhed embedsmænd stole på indicier -. Flere uafhængige spisende gæster at blive syg efter spise på den samme restaurant.

Men mange mennesker, ligesom Whitman, aldrig se en læge for en kortvarig tilfælde af fødevareforgiftning. Whitman ikke kalde restauranten hun mistænkt for at gøre hende syg og ikke vide, om andre diners også blev syg efter spise krabbekød fad.

Luebkemann, direktør for Florida reguleringsorgan, sagde, at der ikke er nogen sammenhæng mellem placering eller køkken og mad-sikkerhedsmæssige problemer, men han sagde, at mere en ejer har investeret i en restaurant, jo sikrere er det sandsynligt at være for spisende gæster.

Så igen, er The Eatery Whitman mistænkte for at tjene hende fordærvet mad etableret og relativt fornemme.

“Vi har spist på nogle steder en masse mennesker kan overveje dyk og aldrig fået syge,” bemærkede Whitman søster, Angela Akins.

Akins, 60, havde sin egen episode af mistanke mad forgiftning efter at have spist en kylling skål på samme restaurant omkring en måned før sin søsters sygdom. Akins bemærket en langvarig inspektionsrapport i avisen kort efter, og hun håber den dårlige omtale bedt restauranten at forbedre sin sikkerhedspraksis.

“Vi plejede at være meget hyppige diners der,” sagde Akins. “Vi har nok været tilbage, efter at en eller to gange, måske.”

Gary White kan kontaktes på [email protected] eller 863-802-7518.