Når mad bliver til Weird: Mere Fascinerende Facts

I sidste uge, vi undersøgte nogle usædvanlige fakta om mad. Fordi mad er så fascinerende, er der aldrig mangel på ting at sige om det. Og mens nogle fødevarer kan virke ligefrem “underligt”, andre fødevarer kan være lidt vildledende for eksempel en sund mad, der faktisk ikke er så sundt. Som jeg kan bevidne, det er skønheden og frustration for at være en diætist! Lad os se på nogle flere fødevarer “skøre” denne uge

Durian verdens smelliest frugt

“Helvede på ydersiden og himlen på indersiden” er at sige i det sydøstlige Asien, der rammende beskriver denne frugt. Durian er en spiny, fodbold mellemstore frugter, der vejer omkring 7 pounds, der er vanillecreme-lignende på indersiden, men det har en temmelig oprørende, skarp lugt, som ville give snavsede gym sokker en køre for deres penge. Lugten af ​​denne frugt er så stødende for mange, at det er forbudt i visse dele af Asien.

Durian træer bestøves af flagermus og frugten har en meget kort holdbarhed, hvilket gør det en sjælden, eksotisk oplevelse. Når du køber durian, bør du nogensinde finde dig selv i denne stilling, skal du vælge en, der er mildt duftende på den måde, kan du være sikker på du får en moden én. Hvis du kan komme forbi den tornede ydre og rådden ost-lignende lugt, du tilsyneladende vil være i for en godbid, som nogle beskriver den indre kødet som prøvesmagning ligesom crame brulee. Ernæring-wise, være forberedt på de høje kalorier og dens effekt på blodsukkeret: En kop durian frugt har 357 kalorier, 13 gram fedt og 66 g kulhydrat. Det er også en glimrende kilde til vitamin C.

Natrium skære ned er skadeligt

En artikel skrevet af Gary Taubes i

The New York Times

sidste år rejst endnu en ernæring kontrovers, denne gang om natrium. I dette stykke Taubes erklærede, at undersøgelser ikke har bevist, at spise for meget natrium er skadeligt (med andre ord, at det fører til forhøjet blodtryk og slagtilfælde). Han gik videre til at påpege, at skære natrium faktisk kan gøre mere skade end gavn. Betyder det, at CDC, National Institutes of Health, Institut for Medicin og American Heart Association har været forkert hele tiden? Næppe.

Taubes baseret sin redegørelse på to undersøgelser, der var meta-analyser (som ser på flere undersøgelser til at udlede hypoteser eller konklusioner). De metaanalyser var noget mangelfulde i at en af ​​dem revideret undersøgelser, der kun varede et par uger, mens den anden omfattede en undersøgelse af mennesker med hjertesvigt, der var salt- og væske-forarmet til at begynde med.

Taubes ‘argument, at spise mindre salt kan være farligt var baseret dels på en undersøgelse, der rapporterede, at folk, der spiste mindre salt havde en højere risiko for hjertesygdomme. Men hvorfor de spiser mindre salt? Var de syge til at begynde med? Var natrium indtag undervurderet i fagene? Og hvad med alle de andre undersøgelser, der tidligere er blevet gjort viser, at en høj natrium indtag fører til højere forhøjet blodtryk, slagtilfælde, hjertesvigt og nyresygdom? Skulle disse undersøgelser tilbagediskonteres? Efter min mening, ingen

Mercury noget muggent er op!

i mange år, har gravide og ammende kvinder og børn er blevet rådet til at begrænse deres indtag af visse typer af fisk på grund af deres kviksølvindhold. Kviksølv kan skade nervesystemet af et ufødt barn og småbørn. High-kviksølv fisk omfatter haj, sværdfisk, konge makrel og Teglfisk, og rådgivningen har været at undgå disse fisk helt. Så vidt tun går, hvid tun har mere kviksølv end andre typer af tun, så bør begrænses til 6 ounce per uge.

Men i sidste uge, en undersøgelse offentliggjort i

Environmental Health Perspectives

afslørede, at fisk kun udgør 7% af kviksølvet i kroppen. Forskerne fandt, at efter fisk, de fødevarer (eller drikkevarer, faktisk), som er højest i kviksølv er urtete og alkohol (specifikt, vin). De konkluderede, at det er usandsynligt at bidrage meget til kroppens kviksølv niveauer spise fisk under graviditeten, og at spise fisk har så mange næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele for både mor og barn, at det ikke rigtig mening at begrænse fisk. Drinking urtete og vin under graviditet, på den anden side ikke kan være sådan en god idé. Men dette er blot én undersøgelse, så hvis du er gravid eller planlægger at blive gravid, er det vigtigt at diskutere dit indtag af fisk og andre fødevarer med din fødselslæge eller diætist

Mættet fedt en hjælp eller en skade?

Ingen tvivl om det er blevet boret ind i din hjerne, at en kost højt indhold af mættet fedt kan øge din risiko for hjertesygdomme. Denne forudsætning er baseret på data fra de syv lande undersøgelse foretaget i 1950, som erklærede, at en kost højt indhold af mættet fedt er forbundet med højere hjertesygdomme. Mættet fedt findes i faste fedtstoffer ved stuetemperatur, såsom vegetabilsk afkortning, smør, ost og Fedtet omkring et stykke bøf. Men ikke alle har sprunget på “mættet fedt er dårlige” vogn, og nogle forskere udfordrer forestillingen om, at alt mættet fedt er skadeligt.

Andre faktorer kan spille en rolle, såsom kvaliteten af ​​mættet fedt (græs-fodres oksekød, for eksempel) og livsstilsfaktorer. Nogle undersøgelser har undladt at etablere en forbindelse mellem en høj mættet fedt indtag og hjertesygdomme. Og vi ved også, at nogle mættede fedtsyrer, som stearinsyre (findes i oksekød og chokolade) er ikke så slemt, mens

transfedtsyrer

fedtstoffer er temmelig ubehagelig (de rejser LDL [ “dårlige”] kolesterol og lavere HDL [ “gode”] kolesterol,. de også gøre blod “trægt” og synes at fremkalde betændelse)

Så heri ligger faren for at antage, at alle fedtstoffer er dårlige. Vi ved, at de ikke er, men vi har også brug for mere information, især om mættet fedt, at træffe kloge beslutninger om, hvad vi vælger at spise. Stay tuned.