Bøf Og Purple Potato Salad

Denne hjertelig bøf og kartoffel salat er inspireret af Salpicon, en livret i Chile. De lilla kartofler tilføje levende farver, men du kan erstatte enhver unge “nye” kartofler, der er høstet i starten af ​​sæsonen-selv små sættefisk ville arbejde. Serveres på en seng af krydret mesclun greens at afrunde måltidet. Denne opskrift kan let fordobles

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter (15 minutter prep)

Ingredienser

1 tsk lime saft

1 tsk chili pulver

1/2 tsk salt, opdelt

1 fed hvidløg, mosede til en pasta

8 ounce HØJREB bøf, trimmet

3/4 pund små lilla kartofler (se Tip), skrubbet

2 spsk sherry eddike

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 tsk stødt spidskommen

1/4 tsk friskkværnet peber

4 store radiser, skåret

3 forårsløg, skåret i tynde skiver

1/4 kop hakket frisk koriander

Kørselsvejledning

Bland limesaft, chili pulver, 1/4 tsk salt og hvidløg i en lille skål at danne en pasta; gnid på begge sider af bøf. Køleskab bøf.

Læg kartofler i en stor gryde, dæk med vand og bring i kog ved høj varme. Kog mørt når gennemboret med en gaffel, 15 til 20 minutter, afhængig af størrelsen af ​​kartoflerne. Hæld vandet fra, lad afkøle i 10 minutter, derefter kvartal.

Mens kartoflerne køle, forvarme grill eller grillpande over medium-høj varme. Olie grillen rack (se Tip) eller gryde. Grill bøf, dreje en gang, indtil en instant-read stegetermometer indsat i den tykkeste del registrerer 140 ° F, omkring 10 minutter i alt på grillen eller 16 til 20 minutter i en grillpande. Lad hvile i 5 minutter, derefter skåret i 1/4-inch tykke skiver.

Pisk eddike, olie, spidskommen, peber og de resterende 1/4 tsk salt i en stor skål . Tilsæt bøf og akkumulerede saft, kartofler, radiser, forårsløg og koriander; forsigtigt kaste til pels

Tip:.. Kig efter lilla kartofler i velassorterede markeder eller erstatte små gule fyldig kartofler, såsom Yukon guldmedaljer

Til olie grillrist: Olie et foldet køkkenrulle, holde det med tang og gnid det over racket. (Brug ikke madlavning spray på en varm grill.)

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

2

Portionsstørrelse

omkring 2 1/2 kopper

Kalorier

360

Kulhydrater

34 g

Fat

12 g

mættet fedt

3 g

Protein

27 g

Kolesterol

42 mg

Kostfibre

4 g

Kalium

413 mg

Natrium

660 mg

Udbytte

2 portioner

omkring 2 1/2 kopper hver

Udveksling

2 stivelse

3 magert kød

1 fedt

C-vitamin

70% daglige værdi

Zink

27% dv

Jern

20% dv

vitamin A

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.