Risky kylling og burgere: Hvor Forurenet er din Kød og fjerkræ

?

deli kød, svinekød, roastbeef, og grill (okse- og svinekød) mellemhøj risiko; og kylling nuggets, skinke og pølse afrunding ud i bunden ved lav risiko.

CSPI forskere bestemmes hver mad relative risiko ved at beregne indlæggelser fra de sygdomme, der tilskrives udbrud i fødevaregrupper.

Salmonella og E. coli O157: H7 var sammen ansvarlige for en tredjedel af alle fødevarebårne sygdomme, mens Clostridium perfringens, et mindre kendt patogen, der vokser på kogte fødevarer tilbage ved forkerte temperaturer for længe, ​​var ansvarlig for en anden tredjedel af sygdomme. Næsten 20 procent var fra ukendte patogener, som følge af ufuldstændig dataindsamling offentlige sundheds-afdelinger.

Bakterier som disse kan forårsage sygdomme lige fra kortsigtede mave nød til alvorlige mad-forgiftninger kræver hospitalsindlæggelse og nogle gange endda med døden til følge; antallet af dødsfald kunne ikke bekræftes af de analyserede af CSPI data.

CDC skønner, at næsten 50 millioner mennesker bliver syge af fødevarebårne sygdomme hvert år (fra råvarer og andre fødevarer, samt fra kød og fjerkræ), er titusinder indlagt, og 3.000 mennesker dør. Estimaterne kan være lav, men fordi ikke alle udbrud rapporteres eller er knyttet til en bestemt årsag.

Hvordan Kød Gets Forurenet

Kød og fjerkræ kan blive forurenet på en række måder.

“dyr naturligt bære bakterier, der ikke er skadeligt for dyrene, men er skadelige for mennesker,” siger Sarah A. Klein, JD, MA, Senior Staff Attorney for Fødevaresikkerhed Program på CSPI og forfatter til undersøgelsen. “Den måde, dyrene er rejst, slagtet og forarbejdet kan bidrage til, hvorvidt bakterierne nå forbrugerne.”

En sådan måde forurening kan opstå, er, når levende dyr bærer bakterier fra gården ind slagtningen facilitet på deres fjer eller huder og i deres tarme, og bakterierne kan derefter overføres til slagtekroppen under slagtning. En anden almindelig kilde til forurening er at kombinere små stykker kød fra flere kroppe til at gøre en jorden produkt; hvis ét stykke er forurenet, kan bakterierne spredt over hele det resulterende produkt

Kød-Sikkerhedstips:. Du Håndtering farlige stoffer

Klein bemærkede, at forbrugerne kan være overrasket over at se bøf opført som høj risiko, som det normalt er lavet af de mest udsøgte udskæringer af kød. Set fra en fødevaresikkerhed perspektiv kan bøf være af samme risiko for hakket oksekød, hvis den er blevet tenderized hjælp nåle eller blade, der gennembore kødet og skubbe patogener i den ellers sterile indre. Den resulterende bøf kan se intakt, men madlavning det sjældne eller mellemlang sjældne, kan ikke være tilstrækkeligt til at dræbe patogener indeni. Da gennemsnitlige produkter som bøf ikke bærer nogen form for etiket advarer detailhandlere, restauranter, eller forbrugere, Klein anbefaler madlavning bøf medium godt til godt.

Faktisk Klein sagde, generelt er det sikrest at antage alt kød og fjerkræprodukter er forurenet.

“Forbrugerne skal nærme kød- og fjerkræprodukter, som om de er farlige materiale,” sagde hun, “ved hjælp af ekstra forsigtighed i forberedelse, madlavning, og spise for at sikre, at de beskytter sig selv og deres familier. “

for børn, ældre forbrugere, gravide kvinder og folk, der er immun-kompromitteret, kan endnu større forholdsregler der skal træffes for at sikre disse fødevarer er sikre.

Klein anbefaler ved hjælp af en plasticpose på købmand og i køleskabet for at adskille råt kød fra andre fødevarer, iført plast engangshandsker ved håndtering rå kød og fjerkræprodukter, og grundigt vaske dine hænder før og efter håndtering kød. Under forberedelse, bruge forskellige skærebrætter og redskaber til at skære kød og fjerkræ, end du bruger til andre fødevarer.

Klein understregede også, at forbrugerne aldrig burde skylle kød.

“Alt det gør, er at skabe bittesmå dråber af bakterier flyder rundt dit køkken, “sagde hun. “Der er ingen fordele ved at skylle kød.”

Når det kommer til sund madlavning, foreslår hun at bruge et stegetermometer for at sikre kødet tilberedes grundigt til den korrekte indre temperatur for hvert produkt, som kan findes på foodsafety.gov

Endelig alle kød og fjerkræ retter skal serveres straks efter kogning, da jo længere er det sidder, kan de længere bakterierne vokse.

Klein bemærkes, at selv stærkt forarbejdede fødevarer ligesom kylling nuggets er betragtes som lav risiko i CSPI rapporten, bør forbrugerne huske, at sådanne fødevarer har ringe næringsværdi.

“Hvis du har mistanke om kan have en fødevarebåren sygdom, gå til lægen og få stillet diagnosen, og sikre at information tælles og rapporteres til departementet sundhed, “siger Klein. “De fleste fødevarebårne sygdomme kan forebygges og industrien kan gøre et bedre stykke arbejde for at sikre forbrugerne kan spise uden frygt for sygdom.”