Hurtig Rejer Enchilada Bake

Rejer enchiladas tilbyder en smag af kystnære mexicanske køkken, men nogle versioner indeholder så meget ost, smør og creme fraiche, at de kan pakke en kæmpestor 50 gram fedt per portion. Vores version har pulserende smag og kun halvdelen af ​​kalorier og 6 gram fedt per portion, plus vi bruger Færdigretter pillede rejer, så du kan få fadet på bordet hurtigt nok for en aften aftensmad. Tilføjelsen af ​​refried bønner hjælper gør disse enchiladas en glimrende kilde til fiber samt

fotograf:.

Ken BurrisTime: 45 minutter (20 minutter prep)

Ingredienser

1 pund skrællet kogt rejer (se ingrediens note), haler fjernet, hakkede

1 kop frosne majs, optøede

2 4-ounce dåser hakkede grønne chiles (ikke drænet)

2 kopper dåse grøn enchilada sauce eller grøn salsa, opdelt

12 majs tortillas

1 15-ounce kan nonfat refried bønner

1 kop fedtreduceret revet ost, såsom mexicansk-stil ost blanding, Monterey Jack eller Cheddar

1/2 kop hakket frisk koriander

1 lime, skåret i kiler

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 425 ° F. Coat en 9-by-13-tommer glas bagning fad med madlavning spray.

Kombiner rejer, majs, Chiles og 1/2 kop enchilada sauce (eller salsa) i en mikrobølgeovn-safe mellemstor skål. Cover og mikrobølgeovn på High indtil opvarmet igennem, ca 2 1/2 minut.

Spred 1/4 kop enchilada sauce (eller salsa) i den forberedte bradepande. Top med et lag af 6 overlappende tortillas. Spred refried beans jævnt over tortillas. Top bønnerne med blandingen rejer, efterfulgt af de resterende 6 tortillas. Hæld den resterende sauce (eller salsa) over de tortillas. Dæk med folie.

Bag gryden indtil det begynder at boble på siderne, cirka 20 minutter. Fjern folien; drys ost på toppen. Fortsæt bagning indtil opvarmet igennem og osten er smeltet, cirka 5 minutter mere. Top med koriander og server med lime kiler

Ingrediens note:. Rejer er normalt sælges med antallet nødvendige for at gøre et pund. For eksempel, “21-25 count” betyder, at der vil være 21 til 25 rejer i et pund. Størrelse navne, såsom “stor” eller “ekstra stor” er ikke standardiserede, så for at være sikker på at få det ønskede størrelse, ordre ved greven (eller nummer) per pund. Både vilde-fanget og jord rejst rejer kan beskadige de omgivende økosystemer, når de ikke forvaltes ordentligt. Heldigvis er det muligt at købe rejer, der er blevet rejst eller fanget med forsvarlig miljøpraksis. Kig efter friske eller frosne rejer certificeret af et uafhængigt organ, såsom Wild amerikanske rejer eller Marine Stewardship Council. Hvis du ikke kan finde certificerede rejer, vælge vilde fanget rejer fra Nordamerika, det er mere tilbøjelige til at blive bæredygtigt fanget.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Kalorier

280

Kulhydrater

36 g

Fat

6 g

mættet fedt

2 g

Protein

23 g

Kolesterol

121 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

235 mg

Natrium

757 mg

Udbytte

8 portioner

Udveksling

1 vegetabilsk

2 stivelse

2 magert kød

Fiber

24% daglige værdi

Calcium

Jern og C-vitamin

20% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.