Citron Hvidløg stegt kalkun og hvidvin Gravy

zesty citron-hvidløg gnide for denne kalkun giver det fantastiske smag. I stedet for at bruge en konventionel supermarked kalkun, der er blevet “forbedret” med tilsat natrium løsning, her er vi saltlage en fysisk eller organisk kalkun til at holde kødet ekstra saftigt uden en masse ekstra natrium.

fotograf:

Ken BurrisIngredients

Total tid: 3 timer og 40 minutter (plus 24 timer saltning tid)

10 fed hvidløg, delt

1/2 kop citronsaft

1/2 kop Worcestershire sauce

1/2 kop kosher salt

1 12-pund naturlige eller organisk kalkun, (se Shopping Tip)

1/4 kop friskrevet citronskal

1/4 kop pakket frisk oregano blade

2 spsk raps olie

1/2 tsk frisk kværnet peber

mel

3 spsk alle formål

1/2 kop tør hvidvin eller tør vermouth

1 14-ounce kan nedsat natrium kylling bouillon

Kørselsvejledning

12 portioner, 3 ounce kalkun 2-3 spsk sauce hver, plus rester

Crush 6 fed hvidløg og tilføje til en meget stor gryde (eller ren spand). Rør citronsaft, Worcestershire, salt og 4 quarts koldt vand.

Fjern indmad fra kalkun (hvis inkluderet) og trim overskydende hud. Nedsænkes kalkun i saltlage og opbevares i køleskab i 24 timer. Hvis kalkun ikke er helt under vand, slå det hver 8. time.

Fjern kalkun fra saltlage, skylles godt og dup tør. Kassér saltlage.

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Placer resterende 4 fed hvidløg, citronskal, oregano, olie, peber og 2 spiseskefulde vand i en foodprocessor og puls indtil det bliver en pasta. (Alternativt, hakke hvidløg, citronskal og oregano på et skærebræt indtil fint hakket, og derefter placere i en lille skål og rør olie, peber og vand.) Løsn huden over brystet og lår kød. Gnid pastaen over hele kalkun, under huden på brystkødet og ben kød og lidt inde i hulrummet. Tuck vingespidserne under kalkun. Bind benene sammen med køkken streng. Placer kalkunbryst nedad i en ristning rack i en stor bradepande.

Steg kalkunen i 1 time. Vend det bryst opad på rack, tilsættes 1 kop vand i gryden, og fortsætte ristning en time mere. Baste kalkunen med pan dyppelse, telt med folie og fortsætte ristning, basting hvert 15. minut, indtil en instant-read termometer indsat i den tykkeste del af låret uden at røre ben registrerer 165 ° F, 30 til 45 minutter mere.

Overfør kalkun til en stor skærebræt; lad hvile i 20 minutter, før du fjerner strengen og udskæring.

I mellemtiden, hæld eventuelle pan saft og fedt i et stort glas målebæger og plads i fryseren, indtil fedtet stiger til toppen , omkring 10 minutter. (Alternativt, hæld pan saft og fedt i en fed separator så hæld det fedtfri safter ind i en stor målebæger.) Pisk mel med 1/4 kop vand i en lille skål.

Sæt bradepanden over to brændere på medium varme. Tilsæt vin (eller vermouth); bringe til en simre, skrabning op nogen bruneret bits. Fortsæt madlavning, indtil reduceret, ca 3 minutter.

Fjern pan saft fra fryseren, skimme off fedt med en ske og kassér. Tilføj det fedtfri saft og bouillon til bradepanden; vende tilbage til en simre, røre ofte. Kog i 1 minut, derefter piskeris i mel blandingen og lad det simre indtil fortykket, 1 til 2 minutter. Hæld sovsen gennem en finmasket sigte og tjene med kalkun. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

12

Per serving

Calories

179

Carbohydrates

3g

Fat

6g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

2g

Protein

26g

Kolesterol

65 mg

Kostfibre

0g

Kalium

301 mg

Natrium

181 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

4 magert kød

Kulhydrat serveringer

0

Zink (19% daglige værdi) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.