Langsomt Madlavning Mad Bedre for diabetikere

Limits skadelige kemikalier, Reducerer Hjertesygdom Risk

WebMD Health News Denne artikel er fra WebMD Nyhedsarkiv

Dette indhold er ikke blevet revideret inden for det seneste år og kan ikke repræsentere WebMD s mest up-to-date information.

for at finde den mest aktuelle information, skal du indtaste dit emne af interesse i vores søgefelt.

“> WebMD Nyhedsarkiv

14 november 2002 -. Madlavning mad langsomt og ved en lav temperatur kan reducere risikoen for hjertesygdomme, især i mennesker med diabetes Simmering mad synes at begrænse udviklingen af ​​kemikalier i fødevarer, der kører op blodets indhold af hjerte- og kar -harming stoffer, finder en undersøgelse i denne uges

Proceedings of National Academy of Sciences

.

Forskere fra Mount Sinai School of Medicine i New York fandt, at diabetikere havde mindre af disse skadelige stoffer, kaldet avancerede glykering slutprodukter eller aldre, når maden blev kogt langsomt og ved lav temperatur, end når de spiste fødevarer kogte ved høje temperaturer. Som et resultat, havde færre blod kemikalier er forbundet med hjertesygdom. Salg aldre er et biprodukt af tilberedningen. Høje temperaturer svide de naturligt sukker findes i fødevarer, skabe skadelige kemikalier. Ikke alene har høje niveauer af AGEs været impliceret i hjerte-kar-sygdom, kan de også forstyrre kroppens evne til at helbrede sår, et problem for mange diabetikere håndtere på en regelmæssig basis.

I undersøgelsen, 24 mennesker med diabetes blev fodret to ernæringsmæssigt lignende kost, både godkendt af American Diabetes Association. Den eneste forskel er, at en af ​​de kostvaner er designet til at give fem gange færre AGEs ved madlavning langsomt og ved lave temperaturer.

Tretten af ​​de diabetiske deltagere tilbragte seks uger på enten lav-AGE kost (7 personer) eller høj AGE kost (6 personer) og 11 andre diabetiske deltagere tilbragte to uger på en kost med en “udvaskning” periode på en til to uger og derefter to uger på den alternative kost.

diabetikere på en to-ugers, høj -AGE kost øget deres blod niveau af disse skadelige stoffer med 65%. Men efter en “udvaskningsperiode” og derefter to uger på en lav-AGE kost, deres blod niveau af disse skadelige stoffer faldet med 30%. De, der spiste en high-AGE kost i seks uger øget deres alderstrin med 28%. En lav-AGE kost i seks uger faldt disse stoffer med 40%.

Forskerne fandt også, at spise kost lavt i aldre reducerede niveauet af andre potentielt skadelige stoffer i blodet, herunder LDL-kolesterol ( “dårlige kolesterol”). I løbet af to-ugers lav AGE, diabetikere havde lavere LDL niveauer end dem på en høj-AGE kost. En seks-ugers lav AGE diæt forårsagede en reduktion på 33% af LDL, mens en høj-AGE kost øget LDL med 32%.

Low-ALDER kostvaner også ført til nedgang i kemikalier er forbundet med skader blodkar.

undersøgelsen fandt lignende abnormiteter i en anden inflammatorisk markør kendt for at være forbundet med hjertesygdom hos patienter på kost højt i aldre. Hjertesygdom er den hyppigste dødsårsag af diabetikere

KILDE:.

Proceedings of National Academy of Sciences

, 12. november 2002.