Udforskning af Glutenfri World

Da jeg begyndte at skrive denne blog i fredags, den lækre duft af varme, fudgy brownies bagning i ovnen var wafting hele huset.

Gluten-fri varme, fudgy brownies.

der blev fulgt af den lige så lækre duft af en citron ricotta-mandel kage.

også glutenfri.

jeg bagning glutenfri godbidder fordi jeg var ansvarlig for dessert og kaffe efter gudstjenester på fredag ​​aften, og en af ​​kvinderne i menigheden var bare diagnosticeret med cøliaki. Da hun fortalte mig et par dage tidligere, da hun kom for at hente sine børn fra religiøs skole, så jeg det samme udseende i hendes øjne, som jeg forestiller mig de fleste af os havde, da vi fik at vide, vi havde en kronisk tilstand, der skulle ændre vores liv.

de andre kvinder på mit udvalg, og jeg ville have hende til at være i stand til at nyde fællesskabet af hendes venner uden at kigge på tabellen dessert og sorg, hvad hun ikke længere kunne have. Vær med i glutenfri brownies og kage blev frisk frugt, chokolade-dyppet tørrede abrikoser, og et udvalg af oste og glutenfri ris og kommen kiks.

Jeg ville aldrig bevidst bagt noget glutenfri i min liv. Det må have været OK, men fordi hendes øjne lyser op, når hun bed i en brownie og straks spurgte mig, hvad mærke mix jeg havde brugt.

Mix? Selvom glutenfri mix eksisterer, jeg hakkede mandler og fundet rismel at gøre disse brownies, får jeg du kender! Hvor jeg bor, glutenfri blandinger er uhørt, undtagen ved privatejede købmand nær mit hus med meget lydhør ejer. De speciale mel nødvendige også kan være svært at finde, men jeg er vedholdende. Og jeg kan lide at lave mad.

Men hvorfor taler jeg om cøliaki på en diabetes blog? Hvis du ikke har hørt, ifølge American Diabetes Association, den samlede forekomst af cøliaki verdensplan skønnes at være 1 person i 250, men så højt som 1 i 20 for mennesker med type 1-diabetes. Den Juvenile Diabetes Research Foundation, på den anden side, giver tallene for USA: 1 ud af 100 personer i den almindelige befolkning og 1 ud af 10 mennesker, der har type 1-diabetes. I begge tilfælde, yikes!

Ligesom type 1-diabetes, cøliaki er en autoimmun sygdom, hvilket betyder, at din krop dybest set angriber sig selv. Den amerikanske Cøliaki Alliance (ACDA) definerer cøliaki som “en permanent intolerance til gliadin brøkdel af hvedeprotein og relaterede alkoholopløselige proteiner (kaldet prolaminer) fundet i rug og byg.” Ifølge flere andre kilder, havre også kan være skyld .

Når nogen form for hvede, rug, byg, og måske havre er spist, små, finger-lignende fremskrivninger i tyndtarmen kaldet villi er beskadiget eller ødelagt. “De resulterende inflammation og atrofi … resultater i malabsorption af kritiske vitaminer, mineraler og kalorier,” siger ACDA.

Mennesker med cøliaki skal helt undgå at indtage alle produkter, der indeholder de udløsende faktorer. Det er mere involveret end bare at undgå det indlysende, såsom brød, pasta og sådan, der har gluten-holdige kerner i dem. Nogle medikamenter både receptpligtige og over-the-counter narkotika indeholder gluten. Min dåse bagepulver annoncerer, at det er glutenfri. Sojasauce indeholder almindeligvis gluten. Selv Play-Doh har det. (Jeg foreslår ikke du spiser Play-Doh ikke at der er noget galt med det,., Men hvis du har brug for at undgå gluten, skal du sørge for at vaske dine hænder efter håndtering og før du sætter dine fingre i munden)

En annonce jeg løb over i min forskning udråbt glutenfrit læbestift, der tyder på, at den kosmetiske kan indeholde gluten.

Krydskontaminering er en anden faktor, hvis for eksempel, du bruger samme brødrister til standard brød og glutenfrit brød. Selv bruger den samme kniv du brugte til at sprede jordnøddesmør på dit barns sandwich lavet med standard brød at lave din egen peanut-smør sandwich kan forårsage problemer.

Bare for at være på den sikre side, jeg gik til rabat megavarehus og fik en billig skål, en kagerulle, og sæt målebægre og skeer og blanding skeer til at bruge. I et forsøg på søndag at gøre glutenfri matzah, dækket jeg maden forberedelse område med plastfolie før begyndelsen og brugte pergament papir på bageplade.

Du kan blive diagnosticeret med cøliaki, hvis du oplever symptomer, ” omfatter diarré, korte statur, jernmangelanæmi og laktoseintolerans, “siger ACDA. Nonclassic symptomer kan omfatte mavesmerter, irritabel tarm, og osteoporose. Min ven blev diagnosticeret efter klager af igangværende mavesmerter.

På den anden side, kan du have ingen symptomer overhovedet.

Hvis du har mistanke om at du har cøliaki, er det bedst at blive testet før fjerne gluten fra din kost, flere kilder siger. Diagnose omfatter test for antistoffer og /eller en lille tarm biopsi plus eliminering af gluten fra din kost

En anden grund til at finde ud af, om du har cøliaki . Ud over den permanente organskader og underernæring del er, at folk med cøliaki har større risiko for gastrointestinale kræftformer

Heldigvis i USA, er fødevareproducenter forpligtet til at liste de øverste otte fødevareallergener, som omfatter hvede, på fødevareetiketterne, siger. den ACDA. Den amerikanske Food and Drug Administration har indtil august 2008 til “at udvikle og færdiggøre regler for brugen af ​​udtrykket” glutenfri “på mærkningen af ​​produktet.”

Min ven ved nu, at Rice Chex er glutenfri fordi det siger så på kassen. Men hun vil ikke røre Rice Krispies, selvom jeg fortalte hende det ikke ud til, at nogen af ​​de ingredienser, der indgår gluten, fordi det ikke sige “glutenfri.” God ting, fordi en ven, der har cøliaki og læse gennem denne blog, før det blev udgivet fortalte mig, det indeholder malt, som er lavet af byg. Jeg forestiller mig, at min ven vil have en lettere tid efter de nye love om mærkning af levnedsmidler i kraft ligesom de af os med diabetes nydt godt af ernæring etiketter på fødevarer

Kan du stadig spise ude.? Jo da! Bare spørg din foretrukne sit-down eller fastfood-restaurant, hvis det har en glutenfri menu. Du kan blive glædeligt overrasket

Og glem ikke de gamle standbys:.. Frisk frugt, grøntsager og kød, hvoraf ingen indeholder gluten

Som for “goodies”, min ven fandt ud sidste fredag, er der nogle ret “lækker” (som hun fortalte mig i en e-mail) opskrifter derude. Bare nøglen i “glutenfri (uanset) opskrift” i din søgemaskine og gå efter det.