Pesto Pasta med Scallops

Hovedretter

Pesto Pasta med muslinger

Ingredienser

8 ounce hele hvede rotini eller andre krøllet hele hvede pasta

5 1/2 tsk olivenolie, opdelt

12 ounce asparges (ca. 20 asparges), skåret i 2-tommer-stykker

8 ounce cherrytomater, halveret (ca. 2 kopper)

1/2 tsk sort peber, opdelt

12 ounce store hav kammuslinger

1 spsk citronsaft

1 fed hvidløg, knust

1/4 tsk salt

6 spsk forberedt pesto

3 spsk fedtfri creme fraiche

Pinch rød peber flager (valgfrit )

Frisk basilikum til pynt

Kørselsvejledning

Forbered pasta ifølge pakke retninger, udelade enhver salt eller fedt. Braklægning og hold dem varme.

I mellemtiden varme en 1/2 tsk olie i medium stegepande over medium varme. Kog asparges 5 minutter, omrøring lejlighedsvis. Kaste i tomater og drej varmen til lav. Drys med 1/4 tsk sort peber, dække og fortsætte madlavning omkring 5 ekstra minutter. (Rør jævnligt for at forhindre stikning.) Tilføj asparges og tomater til pasta og holde varmen.

Kaste kammuslinger med 1 tsk olie, citronsaft, hvidløg, og 1/4 tsk sort peber i en stor skål. (Må ikke marinere.)

I samme stegepande, varme resterende 1 spsk olie over medium-høj varme. Tilføj kammuslinger og drys med salt. Kog cirka 3 minutter på hver side, indtil kammuslinger er uigennemsigtige

Kombiner pesto og creme fraiche i lille skål.; tilføj til grøntsager og pasta blandingen, bland godt. Tilføj rød peber flager, hvis det ønskes. Arranger kammuslinger på toppen og pynt med frisk basilikum

Udbytte:. 6 portioner. Servering størrelse:. Omkring 1 til 1 1/4 kopper

Næringsindhold per servering: Kalorier: 314, Kulhydrater: 37 g, Protein: 17 g, Fedt: 11 g, mættet fedt: 1 g, kolesterol: 19 mg, Natrium: 383 mg, Fiber: 5 g

Udveksling per portion: 2 Brød /Stivelse, 2 Fat, en vegetabilsk, 1 kød.