Sat en Sund Køkken (del 6)

Hvor meget kan man sige om knive? Nå, nok, at jeg ønskede at følge op på sidste uges indlæg. (Tak til vores læsere til alle deres kniv anbefalinger!)

Jeg besluttede at spørge min fætter, Greg, som er en Kok, hvilke typer af knive at have på hånden. Her er hans liste over “must haves”:

En kokkens kniv: en alsidig, gør-det-hele kniv

En udbening kniv: for at nedbryde kød

En udskæring kniv

En brødkniv

En skrælle kniv: for små, detaljerede arbejde

Så tror jeg, jeg var på rette spor i sidste uge i form af knive at have i dit køkken. Min fætter anbefalede også flere mærker af knive. Husk dette er ikke en godkendelse for et bestemt mærke; der er også andre mærker derude. Disse er blot hvad min chef fætter har i sin taske:

W sthof

Global

Henckels

Forschner

Husk, at knive kan være dyrt, men gode knive skal vare dig en levetid. Jeg checket ud Forschner hjemmeside og deres knive er virkelig ganske rimeligt prissat.

Specialty Knive

Så måske du har de grundlæggende knive på hånden, men du er nysgerrig speciale knive. Hvis ja, så læs videre:

Santoku kniv

japanske ord “Santoku” betyder “tre dyder”, som, når det kommer til denne kniv, betyder, at det er fantastisk for. hakke, terninger, og hakning. En Santoku kniv er sædvanligvis ca. 5 9 inches lang, med en affaset kant, der hjælper med at skære. De fleste Santoku knive har en flosset klinge, der forhindrer mad fra stikning efter udskæring. Disse knive er fantastisk til at hakke grøntsager og skære ost, tomater og kød. Jeg har en Santoku og elsker absolut det.

Nakiri kniv.

En Nakiri kniv er normalt en rektangulær kniv med et tyndt blad godt for præcist og hurtigt skære grøntsager og udbenet kød. Denne kniv er beregnet til at blive brugt med en fremadrettet bevægelse, snarere end en vuggende bevægelse.

kinesiske spaltekniven.

Dette er en bred, skarpkantet, alsidig kniv at pounds og tenderizes kød, skærer kød og smadrer hvidløg og ingefær. Dets klinge kan bruges til at flytte mad fra skærebrættet på panden. En kinesisk Cleaver er ikke så tungt som en almindelig spaltekniven, så det er ikke rigtig beregnet til at skære knogler. Også, det er vigtigt at vælge en spaltekniven, der ikke er for tung, så du ikke belaster din arm.

Har du brug for disse knive? Sikkert ikke. Men de kan gøre madlavning lidt lettere (og sjovere).

Omsorg for Knive

Når du har din sæt knive, begynde at bruge dem! Men også lære, hvordan man bedst passer dem. Det er klart, rense dine knive efter hver brug, ved hjælp af varmt sæbevand. Tør dem godt. Må ikke sætte dem i opvaskemaskinen. Køb en diamant stål til honing dine knive til at holde kanten i at rulle til hver side. (For instruktioner om, hvordan man korrekt finpudse en kniv, så tjek denne video på

Fast Simple

‘s hjemmeside.)

Hvis du bruger dine knive ofte, vil du sandsynligvis nødt til at skærpe dem 1 2 gange årligt. Skarphed er ikke det samme som honing. Når en kniv er skærpet, bliver bladet slibes ned for at danne en Få dine knive professionelt skærpet spørge en kok, din lokale slagter, eller et køkken butik hvor man kan gå. Brug også et træ eller plastic skærebræt at forhindre nedslidning af bladet (undgå glas, marmor, og keramiske skærebrætter).

Lagring Knive

Beskyt din investering ved korrekt opbevaring af dine knive . Smide dem ind i et køkken skuffe kan skade og sløve bladet, og det udgør også en sikkerhedsrisiko. Der er flere måder at beskytte dine knive, herunder ved hjælp af en knivblok (Messermeister sælger en knivblok, der er magnetiseret), hængende dine knive på en magnetstribe på din væg, eller indsætte en bestik organisator ind i dit køkken skuffe.

Nederste linje, hvis du behandler dine knive godt, de vil belønne dig med mange års glade, sunde madlavning!