Stocking Din Sund Køleskab (del 2)

I sidste uge begyndte vi at kigge i din køleskabet for at sikre du har fæstnelse til en sund måltid. Hvis du skulle åbne dit køleskab lige nu, hvad der er indeni? Vil du være i stand til at foretage en nærende middag med hvad du har i dit køleskab og skabe? Hvis svaret er ja, fremragende! Hvis svaret er nej, så vi kan have nogle mere arbejde at gøre. Men den gode nyhed er, at du får der!

Det er ofte lettere at tænke på fødevarer i form af grupper, og i sidste uge så vi på et par mejeri fødevarer, som du måske overveje at holde i dit køleskab. Mælk, yoghurt og creme fraiche var alle dækket, men det gjorde vi ikke helt færdig: der er et par flere mejeriprodukter, som jeg ønskede at nævne

Æg

jeg.. ve skrevet før på de sundhedsmæssige fordele af æg, men fordi der er en masse misforståelser, der omgiver dem, jeg regne det gør ikke ondt at gentage et par ting. For det første kan folk med diabetes spiser æg, hvis de vælger. Forskning har vist, at spise æg (selv hver dag) ikke har en signifikant effekt på kolesterol i blodet. Men fordi vi har brug for at lære mere om, hvordan æg påvirker mennesker med diabetes, kan det være klogt for nu at begrænse dit æg indtag til én pr dag (eller gå med æggehvider, som du kan spise hver dag).

Æg indeholder protein, jern, B-vitaminer, cholin, og lutein. Et æg har kun 75 kalorier og 0 gram kulhydrat. Æg er ikke kun til morgenmad, enten. Hård kog et par til at have som en hurtig snack eller for at tilføje til din salat til frokost. Pisk op en omelet fyldt med grøntsager og fetaost eller en frittata til en hurtig aftensmad. Mulighederne er uendelige! Æg vil vare i flere uger i dit køleskab, så længe de ikke er revnet. Af den måde, ikke sikker på hvad en frittata er? Prøv en ud med denne opskrift.

Smør /margarine.

Dette er lidt af en vanskelig, fordi hverken smør eller margarine er sundhedsmæssige superstjerner. Som vi har talt om før, nogle af de mest sunde typer af fedt til dit hjerte er de umættede vegetabilske olier, såsom olivenolie, raps olie, jordnøddeolie, majsolie, og tidselolie. Fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur tendens til at være mere mættede, hvilket på sin side har den virkning at øge LDL ( dårlige “) kolesterol. En spiseskefuld smør indeholder 7 gram mættet fedt, som er temmelig høj, især når målet er ikke mere end ca. 10 15 gram mættet fedt på en dag. Endnu margarine er ikke nødvendigvis et bedre valg, især stick margariner, der kan indeholde

trans

fedt, en lige så hjerte-skadeligt fedt, nogle forskere mener, er endnu værre end mættet fedt.

En måde at få omkring mættet fedt og

trans

fedt dilemma er at bruge en balje margarine, eller vegetabilsk olie spredning, der er

trans

-fat-fri (det vil sige det på beholderen). En anden mulighed er at bruge lys smør, hvilket er 50% mindre fedt end almindelig smør (men stadig indeholder adskillige gram mættet fedt pr spiseskefuld). Eller du kan vige tilbage fra alle disse typer af fedt og holde med vegetabilske olier. Spørgsmålet, for nogle, er hvad der skal sættes på, at engelsk muffin om morgenen. Sommetider olivenolie er ikke helt rigtigt. Jordnøddesmør eller marmelade er en mulighed. Eller du kan beslutte, at en lille smule af “rigtige” smør er OK at bruge, så længe du ikke sætte det på alt.

Du kan se, at der er valg, og at der ikke er en rigtige valg for alle. Og mens madlavning med vegetabilsk olie i stedet for smør eller margarine tendens til at fungere fint, bagere ved, at bytte ud olie for smør i opskrifter fungerer ikke altid så godt. Uanset om du holder smør, margarine, eller hverken i dit køleskab er op til dig. Heldigvis vil både uåbnet smør og margarine vare i flere måneder i køleskabet, så du kan beslutte at beholde den ene eller den anden på hånden.

Kefir.

I ville kort nævne kefir, da du måske har set dette i dit supermarked og spekulerede om det. Kefir er en kultiveret mælkedrik lavet af ko, ged eller fåremælk. Kefir “korn”, der indeholder gode bakterier og gær, sammen med protein, fedt og sukker, tilsættes til mælken. Resultatet er et fermenteret mælkedrik med en tangy smag, der ligner tynde yoghurt eller kærnemælk. Mens de sundhedsmæssige fordele af kefir ikke har været meget studeret, er det tænkt, at drikke kefir kan hjælpe med gastrointestinale problemer, såsom lactose intolerance, samt styrke immunsystemet.

Du kan drikke kefir “lige” eller lave en smoothie ud af det. Du kan endda bruge den som en salatdressing. Husk, at almindelig kefir har omkring 12 gram kulhydrat pr 8 ounce (svarende til mælk), men kefir kommer i forskellige varianter, hvilket betyder mere kulhydrat. Læs altid etiketten. For mere information om kefir (herunder oplysninger om hvordan du gør din egen), tjek www.kefir.org.