Cereal Korn Forbrug og kræft Risiko

Mange af korn (korn), at vi indtager er raffineret. Korn er først brudt i stykker og derefter raffineret, sigtning væk klid, kim og normalt aleuronlaget. Dette fjerner de fleste af de fibre, olie og B-vitaminer, samt cirka 25 procent af proteinet. Polering, som ofte udføres på ris, fjerner ekstra næringsstoffer. Mange højindkomstlande derfor befæste raffinerede korn, herunder mel, med B-vitaminer og jern. Fuldkornsprodukter generelt indeholder bestanddele af kornet, men, da der ikke findes en internationalt anerkendt definition, intakte korn er til stede i varierende grad. Det omfang, hvori kornet forbliver intakte påvirkninger fysiologiske processer i tarmen og dermed sundhed.

af korn fødevarer kan spises i fuldkorn form selv om forbruget i raffinerede former, såsom hvide ris, brød eller pasta, er generelt meget mere almindelige, især i højindkomstlande. Raffineret korn betragtes lettere end fuldkorn at lave mad og at tygge; er let i farve- der er attraktiv for mange forbrugere; og har også en længere holdbarhed end fuldkornsprodukter, da olien i klid går harsk relativt hurtigt.

Morgenmad korn, især i USA og dele af Europa, også udgør en betydelig andel af korn spist. Mange morgenmadsprodukter, selvom baseret på korn (helt eller raffineret), kan indeholde betydelige mængder af tilsat sukker. Korn videreforarbejdes at tilvejebringe ingredienser såsom majssirup, stivelse, eller alkohol. De danner også grundlaget for mange dyrefoder.

glykæmisk indeks (GI) er et mål for, i hvilken grad en fødevare hæver blodglucose sammenlignet med en standard fødevarer (normalt glucose eller hvidt brød) under standardbetingelser. Forarbejdede kerner har en højere GI end uforarbejdede korn og generelt, jo større grad af behandlingen, jo større GI. Det omfang, hvori forskellige fødevarer og måltider hæve blodsukkeret afhænger ikke kun af arten af ​​kulhydrat, men også på egenskaberne ved de indtagne levnedsmidler.

Relevansen til kræft kan ligge i, at stigningen i blodsukkeret efter et måltid er tæt knyttet til den for insulin, som udover sin afgørende rolle i kulhydrat og lipid metabolisme, er også en af en familie af vigtige vækstfaktorer.

Den direkte beviser for, at korn (korn) påvirker risikoen for kræft er stadig imponerende. Det beviser for, at fødevarer forurenet med aflatoksiner (aflatoksin B betragtes som den mest giftige og er produceret af Aspergillus flavus og A. parasiticus) er årsag til leverkræft er overbevisende. Korn (korn) og jordnødder er de fødevarer mest almindeligt angrebet af disse fungale toksiner. Forurening er mest udbredt i lande med varmt, dump og fattige lagerfaciliteter.

nylig, babymad fremstilles af en North York virksomhed er blevet mindes, da det kan indeholde forhøjede niveauer af et toksin kaldet Ochratoksin A (OTA) produceret af Aspergillus og Penicillium. OTA er et mykotoksin, som er et toksin produceret af en svamp. En mycotoxin kan dannes, når kornene mugne. OTA er blevet klassificeret af Det Internationale Agentur for Kræftforskning som en mulig kræftfremkaldende stof. Nærværende især i korn- og kornprodukter, også i tørret frugt, vin, kaffe, øl, kakao, juice, krydderier, svinekød, fjerkræ og mejeriprodukter. OTA kan beskadige DNA, som kan øge risikoen for kræft. Der er tegn på, at OTA kan forårsage nyre tumorer og brysttumorer i rotter. Forskerne endnu at konkludere, hvorvidt eksponering for OTA forårsager kræft hos mennesker-mere forskning er nødvendig.

OTA er en “mulig kræftfremkaldende” i mennesker. Andre lande, herunder USA, der endnu ikke har standarder for OTA er begyndt at se nærmere på den potentielle risiko ved denne naturligt forekommende toxin.