Zesty rejer og Black Bean Salad

Indlæst med friske tomater, peberfrugter og koriander og krydret med spidskommen og chile, denne rejer og sort bønne salat opskrift har alle de varianter af en stor frisk salsa og er en hurtig og nem no-cook opskrift. Serveres med tortilla chips eller friske majs tortillas

fotograf:.

Bryan McCayIngredients

Total tid: 20 minutter

1/4 kop cider eddike

3 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 spsk hakket chipotle chile i adobo, ( se Tips), eller mere for at smage

1 tsk stødt spidskommen

1/4 tsk salt

1 pund skrællet og deveined kogt rejer, (se Tips), skåret i 1/2-inch stykker

1 15-ounce kan sorte bønner, skyllet

1 kop indkvarteret cherrytomater

1 stor poblano peber eller peberfrugt, hakket

1/4 kop hakkede forårsløg

1/4 kop hakket frisk koriander

Kørselsvejledning

Cover og opbevares i køleskab i op til 1 dag.

4 portioner, ca 1 1/2 kopper hver

Pisk eddike, olie, chipotle, spidskommen og salt i en stor skål. Tilføj rejer, bønner, tomater, poblano (eller peberfrugt), forårsløg og koriander; kaste til pels. Serveres stuetemperatur eller koldt. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

4

Per serving

Calories

273

Carbohydrates

19g

Fat

12g

Saturated Fat

2g

enkeltumættet fedt

8g

Protein

21g

Kolesterol

143 mg

Kostfibre

6g

Kalium

533 mg

Natrium

410 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

2 magert kød

2 fedt

Kulhydrat serveringer

1

vitamin C (55% daglige værdi)

Folat (20% dv)

Kalium amp

vitamin A (16% dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.