Egyptian Edamame Stew

Et riff på de egyptiske klassiske ful medames, en højt krydret fava bønne mask, denne version er lavet med nemmere at finde edamame. Edamame (friske grønne soja) har vist sig at sænke LDL-kolesterol. De kan findes afskallede i sektionen velassorterede supermarkeder fryser. Denne gryderet er stor serveres med couscous, bulgur eller varm hel-hvede pita brød til Nyd sauce

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 30 minutter

1 1/2 10-ounce pakker frosne afskallede edamame, (ca. 3 kopper), optøet

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 stort løg, hakket

1 store zucchini, hakkede

2 spsk hakket hvidløg

2 tsk stødt spidskommen

1 tsk stødt koriander

1 /8 tsk cayennepeber, eller at smage

1 28-ounce kan hakkede tomater

1/4 kop hakket frisk koriander eller mynte

3 spsk citronsaft

Kørselsvejledning

4 portioner, omkring 2 kopper hver

Bring en stor gryde med vand i kog. Tilføj edamame og kog dem møre, 4 til 5 minutter, eller ifølge pakke retninger. Dræn.

Varm olien i en stor gryde over medium varme. Læg løg og kog under låg under jævnlig omrøring, indtil begynder at blødgøre, ca 3 minutter. Tilføj zucchini og lave mad, er indtil løgene er begyndt at brune, ca 3 minutter mere. Tilsæt hvidløg, spidskommen, koriander og cayenne og kog under omrøring, indtil duftende, cirka 30 sekunder. Rør tomater og bring i kog; reducere varme til en småkoge og kog lidt reduceret, cirka 5 minutter.

Stir i edamame og kog indtil opvarmet igennem, ca 2 minutter mere. Fjern fra varmen og rør i koriander (eller mynte) og citronsaft. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Per serving

Calories

263

Carbohydrates

31g

Fat

8g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

3g

Protein

15g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

10g

Kalium

304 mg

Natrium

498mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 stivelse

2 grøntsag

1 meget magert kød

1 fedt

Kulhydrat serveringer

1

vitamin C (90% daglige værdi)

vitamin A (35% dv)

Jern (25% dv). Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.