Forskning note: tryk inaktivering af hepatitis A virus i jordbær puré og skiver grønne løg

August 2005

Tidende Food Protection: Volume 68, Number 8

Page 1748-1751

David H. Kingsley, en Dongsheng Guan, b og Dallas G. Hoover, b

aU.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Mikrobiel Fødevaresikkerhed Forskningsenhed, James WW Baker Center, Delaware State University, Dover, Delaware 19901

bDepartment for Husdyrbiologi og Fødevarevidenskab, University of Delaware, Newark, Delaware 19.716-2150, USA

ABSTRACT

Hepatitis A kan erhverves ved at indtage forurenet råvarer. For at undersøge potentialet i højtryks-behandling som en intervention strategi for virus i producere, jordbær puré og skiver grønne løg blev podet med 106 PFU af hepatitis A virus og behandles med tryk fra 225 til 375 megapascal (MPa) i 25-MPa intervaller ved stuetemperatur. Efterfølgende virus udvinding og plaque assay fastslået, at hepatitis A virus blev inaktiveret i jordbær puré og skiver grønne løg efter 5-min eksponering for tryk på 375 MPa med log PFU reduktioner på 4,32 og 4,75, henholdsvis. Hepatitis A-virus var lige følsomme i puré og løg ved tryk 350 MPa. For behandlinger af 325 MPa, virus var mere følsom over for tryk i jordbær puré end i skiver løg med log reduktioner på 1,2, 2,06, og 3,13 observeret for jordbær og 0,28, 0,72, og 1,42 observeret for løg efter 5-min behandlinger ved 250, 275, og 300 MPa, hhv. Selvom forarbejdning højt tryk kan forårsage nogle organoleptiske ændringer jordbær og løg, resultater viser forarbejdning højtryks vil inaktivere hepatitis A virus i disse fødevarer.