Food Group superfoods: Grøntsager (del 5)

Løft din hånd, hvis din mor fortalte dig at spise alle dine grøntsager. Og hæve din hånd, hvis grøntsager var din mindst foretrukne fødevarer på pladen. Jeg kan huske mine forældre fortæller mig, jeg var nødt til at sidde med ved bordet, indtil jeg spiste alle mine broccoli. Selvfølgelig har jeg didn t spise det, og efter cirka 15 minutter mine forældre lod mig slippe. Men til trods for det, jeg gik på at blive en diætist

Anyway, i løbet af de næste to uger, vi ll se på grøntsager. (Se sidste uge s post for oplysninger om to “super frugt”.) Måske du ll blive inspireret til at prøve et par, som du don t normalt spiser eller didn t vide, hvordan man forbereder .

Artiskokker

Hvad de tilbyder:

Artiskokker er relateret til tidsel anlæg og sandsynligvis opstod i Middelhavsområdet. De blev bragt til USA i det 19. århundrede. De største producenter af artiskokker er Frankrig, Spanien og Italien. Næsten alle artiskokkerne i USA dyrkes i Californien; i virkeligheden, Castroville, CA, har den eneste artiskok forarbejdningsanlæg i landet og hævder at være “artiskok hovedstad i verden.”

Der er flere sorter af artiskokker, hvis farve varierer fra mørk lilla til lys grøn, med navne som Desert Globe, Big Heart, og Imperial Star. Disse grøntsager er en stor kilde til vitamin C, folat, magnesium, kalium og fiber. Som med de fleste frugter og grøntsager, artiskokker tilbyder også phytonutrients (plante-afledte kemikalier, der kan have sundhedsmæssige fordele), herunder

cynarin

(som hjælper med fordøjelsen) og

silymarin

(et stof, der hjælper beskytte leveren og muligvis beskytter mod hjertesygdomme). Og artiskok lore har det, at disse grøntsager hjælpe støtte fertiliteten, forbedre fordøjelsen, afgifte leveren og galdeblæren, beskytte mod leverkræft, og selv bidrage til at afhjælpe tømmermænd

Ernæring info:. Salg One mellemstore artiskok indeholder 60 kalorier, 13 gram kulhydrat, 0 gram fedt, og 7 gram fibre. Artiskokker har et lavt glykæmisk indeks på omkring 15.

Hvad man skal kigge efter /hvordan man bruger:

Nogle mennesker er forvirrede forsøger at finde ud af at spise artiskokker. En mulighed er at købe artiskokhjerter, fundet enten i fryseskabet i supermarkedet eller i dåsemad midtergangen (sørg for at skylle dåse artiskokhjerter godt før du spiser at sænke natrium indhold). Artiskokhjerter er stor i pastaretter, salater, og som en pizza topping. Men du kan også være eventyrlysten og prøve madlavning en hel artiskok. Vælg en, der føles tung og har tæt pakket blade. Vask det godt, trimme stilken, og fjern eventuelle beskadigede blade.

Placer artiskokker på hovedet i en gryde i et par inches af vand. Bring vandet i kog, derefter dække og lad det simre i ca 35 minutter, indtil en ydre blad kan nemt fjernes. Når kogte, dyppe enden af ​​bladet i en fedtfattig dip eller i olivenolie blandet med sort peber, hvis det ønskes, og skrab papirmasse fra bladet med dine tænder. For at se en video om, hvordan man spiser en artiskok, tjek www.artichokes.org

Roer

Hvad de tilbyder:.

Beets kan være rodet at spise, deres saft pletter og vores øverstkommanderende antipatier dem (ja, Barack Obama har optaget til ikke at bryde roer). Men trods disse tre strejker mod dem, roer er stadig en vinder. Farve varierer fra en dyb, mørk rød til gylden-gul til hvid, roer er super-ladet med folat, mangan og kalium. De indeholder også fibre, vitamin C og magnesium. Det stof, der giver rødbeder deres rige farve kaldes

betacyanin,

og det er en kræft-kæmper agent, der kan beskytte mod mave og tyktarmskræft.

I dyreforsøg, roer sænket kolesterol og triglycerider, og i humane undersøgelser, roer sænket inflammatoriske markører, hvilket kan betyde en lavere risiko for hjertesygdomme, diabetes og Alzheimers sygdom. Hertil kommer, mennesker i en undersøgelse, som drak omtrent en pint af sukkerroer saft hver dag sænket deres blodtryk væsentligt. Det s også en misforståelse, at mennesker med diabetes kan t spise roer, fordi de re alt for højt indhold af sukker. For én ting, kan folk med diabetes spiser noget mad, og for en anden, roer virkelig don t indeholder så meget kulhydrat

Ernæring info: Salg One halv kop skiver. roer indeholder 9 gram kulhydrat, praktisk taget ingen fedt, og ca. 2 gram fibre. Roer har en moderat glykæmisk indeks på omkring 64.

Hvad man skal kigge efter /hvordan man bruger:

Vælg små til mellemstore roer, der er fast med en glat hud. Opbevar dem uvaskede i en plastikpose i køleskabet indtil den er klar til at spise. Skær stilkene af, før madlavning, men lad rødderne og et par inches af stilken så rødderne don t bløder. Gem greens og spise dem de re meget nærende

Place roer i en gryde og tilsættes en lille mængde vand.. Roast på 425 F for omkring 40 45 minutter, indtil de er bløde. Lad dem køle lidt, så afbrød stængler og rødder og glide skind. Serveres som en side parabol eller marinere i en vinaigrette dressing. Eller prøv din hånd på at gøre

borscht,

en roer suppe almindelig i Østeuropa.

Af den måde, hvis du spiser rødbeder og derefter se, at din urin har vendt pink eller rød, don t panik du sandsynligvis har “beeturia”, som lyder mærkeligt, men er helt uskadelige.

Mere “super grøntsager” i næste uge!