Grøntsager til Rescue

Mange eksperter siger, at mennesker med diabetes ikke bør spise meget mel eller sukker. Jeg er enig. Men andre ernæringsmæssige myndigheder ønsker ikke at spise mættede fedtstoffer, enten. Så hvad kan du spise? Mit svar: Prøv grøntsager

I 30 år har jeg prædiker for folk til at spise flere grøntsager!. Jeg skrev endda sange om dem. Ingen lyttede. Indtil nu.

Lige pludselig er grøntsager bliver trendy. Michelle Obama siger dække halvdelen af ​​din tallerken med frugt og grøntsager. Holistisk læge Terry Wahls, MD, siger spise tre fulde plader af dem en dag. Som en vegetabilsk fortaler, jeg er i himlen. Men hvorfor skulle du spise grøntsager? Hvilke der er bedst, og hvorfor er du ikke spiser dem endnu?

Typer af grøntsager

få amerikanere voksede op spise mange grønne ting, og de fleste ikke ved noget om dem. Vidste du, at der er flere forskellige kategorier af grøntsager, hver med forskellige næringsstoffer og smag?

Her er nogle typer, høflighed af

Wikipedia

og den fremragende

Ernæring data

Web websted

Flower knopper.

Disse omfatter broccoli, blomkål og artiskokker. Broccoli er meget høj i vitamin A, C, E, og K; kogt broccoli har en glykæmisk load (GL) af 3 (en GL på 10 eller under betragtes som lav), anses anti-inflammatorisk, og indeholder proteiner og masser af fiber

Frø.

Inkluderer sukkermajs, ærter, og bønner. Grønne ærter er høje i B-vitaminer og mange mineraler. De har en GL på 7, men betragtes mildt proinflammatorisk modsætning til de fleste andre grøntsager

Blade.

Bladgrøntsager er min favorit, og omfatter grønkål, Collard greens, spinat, arugula, sukkerroer greens, bok choy, chard, og mange andre. Kale, især er blevet rockstjerne af grøntsager. Jeg ser det fremhævede i supermarkeder hele tiden.

Kogt grønkål har en næsten ikke-eksisterende GL på 3 og en skyhøj anti-inflammatorisk score på 439. Det er høj i fiber, har enorme mængder af vitaminer A, C og K, og det indeholder mineraler såsom magnesium, der kan være svært at få andre steder.

Nogle af grønkål fad er nok hype, men fordi mange andre bladgrøntsager har lignende fordele.

Knopper.

Rosenkål. Jeg er ikke sikker på, hvordan de adskiller sig fra de “blomsterknopper,” men de er høje i mineralerne jern, magnesium, kalium, mangan og fosfor, samt vitamin A, C og K.

Faktisk er de fleste af disse grønne ting er temmelig ens på næringsstoffer. Andre typer omfatter:

Stængler af blade

, ligesom selleri og rabarber

Optager

, såsom asparges

Leaf belægninger

, såsom porrer

Så er der de ikke-grønne, såsom:

Knolde

ligesom kartofler og søde kartofler. Søde kartofler er stærkt antiinflammatorisk, hvide kartofler er mere pro-inflammatorisk. Alle har moderat til høj GL, men som omtalt i sidste uge, bagning gør deres GL gå op

Spirer

ligesom sojabønner og lucerne. Lucernespirer har den ultimative glykæmisk belastning på 0. De vil ikke brændstof du til motion, men de indeholder protein, vitaminer B, C og K, fiber, og en flok af mineraler.

Roots,

herunder gulerødder, rødbeder (en anden nuværende stjerne) og radiser. Kogte gulerødder har en GL på 2, en god anti-inflammatorisk score, tonsvis af vitamin A, kalium og mangan

Pærer

ligesom løg og hvidløg. Disse er værd et helt andet blogindlæg

Frugt

i botanisk forstand, men bruges som grøntsager. Disse omfatter tomater, squash, agurker, squash, græskar, peberfrugter og avocado. Disse fødevarer er mindre sød end almindelige frugter og har en lang række næringsstoffer, herunder proteiner, fedtstoffer og vitaminer.

Der er naturligvis mange valgmuligheder. Men hvilke smager bedst, og hvordan kan du forberede dem til glæde og sundhed? De fleste amerikanere koge grøntsager til døden, så naturligvis de ikke smager godt. Heldigvis findes vidunderlige muligheder.

Vores hjemmeside har offentliggjort mange vegetabilske opskrifter, der ser velsmagende. Du kan se dem her. (Ristede vinter vegetabilske blanding, ristet grøntsager og byg salat og cremet farverige vegetabilske salat er blandt mine favoritter.)

En Google søgning på vegetabilske opskrifter vil give dig tusindvis flere ideer. Jeg kan godt lide webstedet

Hvad Cooking Amerika,

som giver opskrifter på de enkelte grøntsager.

Generelt kan du sæson grøntsager som en sindssyg uden overbyde det, så vær ikke genert. Du kan bage, koge, lad det stege, mikroovn, eller spise dem rå i mange tilfælde.

En anden stor mulighed er at saft dem, som giver dig al den næring uden alle de tygge, men ofte efterlader en masse af oprydning at gøre. Jeg vil gerne høre fra læsere, der er saftfremstilling grøntsager og /eller frugt, for at se, hvordan det kommer. Jeg tænker på at gøre det for mig selv.

Når det kommer til at smage, er amerikanere forkælet af alle de sukkerarter, fedt og salt, vi får. Det er svært for grøntsager til at konkurrere. Jim Sund på

My Healing Kitchen

siger, at forsøge at nyde grøntsager eller frugter, mens man spiser en sukkerholdig kost er ligesom at gå til en høj rockkoncert og ikke at kunne høre din kæreste hviske “Jeg elsker dig” i øret . De sarte smag af grøntsager er de kærlige hvisker vi ikke kan høre over larmen af ​​koncerten sukker.

Men hvis du giver dem en chance, kan du finde dem mere lækker, end du troede muligt. Lad os vide.