Curried Scallop Apple Salad

Ingredienser

6 teskefulde ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1/2 kop tynde skiver skalotteløg

3/4 tsk karry

1 kop æble cider

1/2 tsk salt, opdelt

1 tsk æblecider eddike

1 pund tør havet jakobsmuslinger (se Shopping Tip), hård muskel fjernet

1/4 tsk friskkværnet peber

8 kopper blandet salat greens

1 tærte æble, såsom Granny Smith, hakkede

1/4 kop tørrede tranebær

1/4 kop snittede mandler, ristet

Tip: Placer skiver mandler i en lille tør stegepande og koge over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil duftende og let brunet, 2 til 4 minutter.

Kørselsvejledning

Heat 2 tsk olie i en stor nonstick stegepande over medium varme. Tilføj skalotteløg og karry og kog under omrøring, indtil skalotteløg begynder at blødgøre, ca 3 minutter. Tilføj cider og 1/4 tsk salt. Bring i kog og kog reduceret til 3/4 kop, ca 4 minutter. Hæld i en stor skål og pisk i 2 tsk olie og eddike. Reserve 1/4 kop dressing i en lille skål. Tør gryden.

Pat kammuslinger tørre og drys med de resterende 1/4 tsk salt og peber. Tilføj de resterende 2 tsk olie på panden og varme over medium-høj. Tilsæt kammuslinger og kog til de er gyldenbrune, 2 til 3 minutter på hver side. Overførsel til en plade

Tilføj salat greens, æble, tranebær og mandler til den store skål.; kaste til pels. Top med tunger og støvregn med den reserverede 1/4 kop dressing. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

pr Serving

Udbytte

4 portioner

Kalorier

291

Fat. Total

11g

Protein

21g

Carbohydrates

Total

28g

Fat

Saturated

1g

Fiber

3g

Cholesterol

37mg

Sodium

483mg

% Cal. fra Fat

34% Vejviser