Aubergine Og Chickpea Stew

Denne velsmagende vegetarisk gryderet, spækket med masser af aubergine og proteinrige kikærter, minder om ratatouille. Aubergine nedbryder og gør en Saucier gryderet, hvis du flå det før madlavning, men du kan helt sikkert lade skræl på, hvis du foretrækker. Serveres med quinoa eller blød polenta med sauterede spinat på siden

fotograf:.

Ken BurrisTime: 285 minutter (45 minutter prep)

Ingredienser

1 ounce tørrede porcini svampe

3 kopper varmt vand

2 store auberginer (ca. 1 1/2 pounds hver)

3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 store løg, skåret i tynde skiver

6 fed hvidløg, hakket

2 tsk tørret oregano, smuldret

1 lille (1-inch) kanelstang

1 tsk salt

1 tsk friskkværnet peber

1 laurbærblad

1 kop tørrede kikærter, skylles og lægges i blød natten over (for en hurtig-sættetid metode, se Tip) og drænet

1 28-ounce kan tomater (se note), drænet og groft hakket

1/4 kop finthakket frisk persille

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Kombiner tørrede svampe og varmt vand i en skål. Rør godt rundt og lad stå i 30 minutter. Strain gennem en sigte foret med et stykke køkkenrulle og sæt væsken til side. Hak svampene.

I mellemtiden, skræl auberginer, hvis det ønskes, og skæres i halve på langs. Børst de afskårne sider rigeligt med 2 spsk olie. Sted på en kantede bageplade, skære nedad, og stege indtil de er møre, ca 25 minutter. Lad det stå indtil cool nok til at håndtere. Skæres i 1-tommer terninger og overførsel til en 4-Quart (eller større) langsom komfur.

I mellemtiden, varme resterende 1 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilføj løg og kog under omrøring ofte, indtil blødgjort, 3 til 6 minutter. Tilsæt hvidløg, oregano, kanel stick, salt, peber, laurbærblad og de hakkede svampe; Cook, omrøring, i 1 minut. Tilsæt reserverede champignon-iblødsætning væske og kikærter. Bring i kog og kog under omrøring lejlighedsvis, i 5 minutter. Overførsel til den langsomme komfur og rør til at kombinere med aubergine.

Cover og kog kikærterne er meget mørt, ca 4 timer på høj eller 7 til 8 timer på lav. Fjern kanelstang og laurbærblade. Rør tomater og persille

Variation:. Drej 3 kopper sidesten gryderet i Aubergine og Kikært Bagt Pasta. Forvarm ovnen til 350 ° F. Coat en 8-tommer-square (eller lignende 2-Quart) bagning fad med madlavning spray. Bring en stor gryde med vand i kog. Kog 8 ounce hel-hvede fusilli ifølge pakke retninger. Hæld vandet fra og skyl. Kombiner 1/2 kop grove tørre hele-hvede rasp (se note) og 1 spsk ekstra jomfru olivenolie i en lille skål. Toss pastaen med 3 kopper gryderet, en kop smuldret fetaost, 1/4 kop hakket frisk mynte (eller basilikum) og 2 spsk citronsaft i en stor skål. Spred blandingen i den forberedte bradepande. Top med brødkrumme blanding. Bages indtil topping er gylden og sprød, cirka 30 minutter. Drys med 1/4 kop hakket frisk mynte (eller basilikum)

Bemærk:. For at gøre dine egne rasp, trim skorper fra hele hvede brød. Tear brødet i stykker og proces i en foodprocessor indtil grove krummer formular. Spredes på en bageplade og bages ved 250 ° F, indtil tørre, omkring 10 til 15 minutter. En skive brød gør omkring 1/3 kop tør rasp. “. Panko rasp” For store-købte grove tørre brødkrummer vi gerne Ians mærke mærkede Find dem på velassorterede supermarkeder

Tip:. Til hurtig-suge kikærter (eller andre tørrede bønner ), placeres i en stor gryde med nok koldt vand til at dække dem med 2 inches. Bring til en byld. Der koges i 2 minutter. Fjern fra varmen, dække og lad stå i 1 time

Bemærk:.. Kig efter italiensk San Marzano tomater-de er særligt rige på smag og smager bedst i denne parabol

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

8

Portionsstørrelse

1 1/4 kopper

Kalorier

219

Kulhydrater

33 g

Fat

7 g

mættet fedt

1 g

Protein

9 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

12 g

Kalium

766 mg

Natrium

413 mg

Udbytte

8 portioner

1 1/4 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

1 magert kød

1 fedt

Folat

36% daglige værdi

C-vitamin

29% dv

Kalium

22% dv

Iron

21% dv

Magnesium

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.