Shaking Salt (del 4)

I løbet af de sidste par uger, jeg ve været at skrive en frygtelig masse om salt og natrium. Hvem vidste, at der ville være så meget at sige om det? Faktisk er der s stadig meget mere at sige, men vi re kommer til at ombryde ting op på dette emne i denne uge

Interessante nyheder om natrium at dele med dig:. Første, CONAGRA Foods, skaberne af godt -known mærker som Chef Boyardee, Banket, Hunts, og Sunde valg, meddelte i sidste uge, at de har fjernet næsten 3 millioner pounds (!!) af salt fra mange af deres produkter. De tilsyneladende også have ny teknologi, der gør dem i stand til at reducere mængden af ​​natrium i deres mikrobølge popcorn. Hidtil har Conagra kunnet skære natriumindhold i mange af deres fødevarer med mellem 15% og 20%, alt imens bevare smag.

andet Conagra rettidige erklæring falder sammen med en rapport udgivet i tidsskriftet

The Lancet

sidste uge. Britiske forskere kigget på studier af mennesker, der bor i 23 lande, herunder USA, Indien, Rusland og Vietnam. De specielt fokuseret på forholdet mellem saltindtag og blodtryk og fundet, ikke overraskende, at i samfund med en høj natrium indtag, blodtrykket stiger ganske lidt som folk alder. Hvad der virkelig hits hjem er deres konklusion, at “8,5 millioner dødsfald kan afværges i 2015, hvis folk forbruge 3 til 4,5 gram køkkensalt pr dag, eller omkring en 30% mindre salt end gennemsnittet.”

I sidste uge ( i “Shaking Salt [del 3]”), så vi på måder at reducere natrium indtag. Adskillige læsere har nævnt brugen af ​​andre former for salt og salterstatninger. Salt bruges i madlavning kommer i tre former: table salt, kosher salt, og havsalt. Alle disse salte er ca. 99% natriumchlorid. Den primære forskel mellem de tre har at gøre med størrelsen af ​​krystal, og således, teksturen.

Tabel salt udvindes fra undergrunden og har en finere, mere ensartet tekstur. Bordsalt indeholder sædvanligvis jod, for at opretholde en sund skjoldbruskkirtel funktion, samt antiklumpningsmiddel. Kosher salt kommer fra enten havet eller fra undergrunden, og er en større, grovere krystal. Det får sit navn fra den koshering proces, hvor det bruges. Havsalt er høstet fra, selvfølgelig, havet, og indeholder mineraler. Afhængigt af mineraler, kan farven på havsalt variere. Havsalt kan have enten en bøde eller grov tekstur. Disse tre forskellige typer salt indeholder samme mængde af natrium per portion. Men fordi havsalt og kosher salt er “større” end bordsalt (mening, du kan “passe” mere bordsalt i en måleske), kan du ende med at bruge mindre af disse to salte. Bare ikke tænke på havsalt eller kosher salt som værende lavt i natrium, dog.

Udtrykket “salt substitut” er lidt tvetydig. Nogle mennesker tager det til at betyde “let” salt, der er virkelig ikke en salterstatning. For eksempel Morton Lite Salt Blanding indeholder 50% mindre natrium end almindeligt salt (så det er naturligvis ikke natrium-fri). Morton har også et produkt kaldet Salt Balance, som indeholder 25% mindre natrium end almindeligt salt. (Og Morton har Popcorn Salt, som er blot en finere version af regelmæssig salt det er ikke en reduceret natrium produkt)

Dog, Morton gøre et sandt salt erstatning. (Kaldet Morton Salt Stedfortræder!) der indeholder kaliumchlorid i stedet for natriumchlorid. NuSalt og AlsoSalt er andre mærker af salterstatninger, der også indeholder kaliumklorid. Mens få mere kalium (og mindre natrium) i ens kost kan være en god ting, bør nogle mennesker ikke bruge salterstatninger uden først at tjekke med deres læge. Disse folk omfatter mennesker med nyresygdomme og de tager medicin, der kan føre til kalium retention i kroppen, såsom ACE-hæmmere (som ofte bruges af mennesker, der har diabetes). For meget kalium kan føre til hjerterytmeforstyrrelser

Husk også, at der er masser af andre natrium-fri og lav natrium måder at sæsonen dine fødevarer . Urter, krydderier, og krydderier blander såsom Mrs Dash er alle store valg!