Chicken And White Bean Salad

Zucchini og selleri give denne hønen og bønne salat en dejlig stykket. Vi kan godt lide at tjene det over en seng af let bitter escarole og radicchio, men enhver form for salat greens vil arbejde. . Opskrift af Nancy Baggett for EatingWell

Tid: 25 minutter

Ingredienser

vinaigrette

1 medium fed hvidløg

1/4 tsk salt

5 spsk ekstra jomfru olivenolie

6 spsk frisk appelsinjuice , plus mere til at smage

1/4 kop hvid-vineddike, eller rød-vineddike

1 spsk Dijon sennep

salat

1 15-ounce kan cannellini eller andre hvide bønner, skyllet og drænet

2 1 /2 kopper hakkede kogt kyllingebryst, (se Tip)

2 kopper hakkede zucchini, og /eller sommer squash (ca. 2 små)

1 1/2 kopper hakkede selleri

1/4 kop fint hakkede ricotta salata, halloumi (se Shopping Tip ovenfor) eller fetaost

1/3 kop hakkede, veldrænet, olie-pakket soltørrede tomater, (valgfrit)

1 kop groft hakkede frisk basilikum, plus hele basilikum blade til pynt

Salt friskkværnet peber, at smage (valgfrit)

2 kopper revet escarole eller romaine salat

2 kopper revet radicchio blade

Kørselsvejledning

for at forberede vinaigrette: Skræl hvidløg og smadre med den side af en kokkens kniv. Ved hjælp af en gaffel, mash hvidløg med 1/4 tsk salt i en lille skål til at danne en grov pasta. Pisk i 5 spsk olie. Tilføj 6 spsk appelsinsaft, eddike og sennep; pisk indtil godt blandet. Smag og pisk i op til 4 spsk mere saft til blød smag; sæson med mere salt, hvis det ønskes. Braklægning ved stuetemperatur

For at forberede salat:. Kombiner bønner, kylling, zucchini (og /eller sommer squash), selleri, ost og soltørrede tomater (hvis du bruger) i en stor skål indtil godt blandet. Tilføj hakket basilikum og 3/4 kop vinaigrette; kaste indtil kombineres. Smag og smag til med salt og /eller peber, hvis det ønskes.

Toss den resterende vinaigrette med escarole (eller romaine) og radicchio i en mellemstor skål. Serveres salaten på greens, garneret med friske basilikumblade

Tip:. At kapre kyllingebryster, placere omkring 1 pund udbenet, uden skind kyllingebryster i en mellemstor stegepande eller gryde. Tilføj letsaltet vand til at dække og bring i kog. Cover, reducere varme og lad det simre blidt, indtil kyllingen er kogt igennem og ikke længere pink i midten, 10 til 15 minutter.

Ricotta salata og halloumi er begge fast, saltede oste, der kan findes på store supermarkeder og ost butikker

Hvis forberede før tid:. Forbered gennem trin 2 (udelade basilikum), dække og opbevares i køleskab i op til 2 dage. Rør hakket basilikum lige inden servering.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

428

tilføjet Sugars

0g

Carbohydrates

24g

Cholesterol

79mg

Dietary Fiber

8g

Fat

23g

enkeltumættet fedt

15g

Kalium

648mg

Protein

34g

mættet fedt

5g

Natrium

667 mg

Bonus

vitamin C (47% daglige værdi)

vitamin A (30% dv)

Folat (21% dv)

Kalium (18% dv)

Kulhydrat serveringer

1

Udveksling

1 stivelse

2 grøntsag

4 magert kød

3 fedt Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.