Trans Fat Alternativ kan hæve Blood Glucose

Da

trans mærkning

fedt blev obligatorisk på Ernæring Fakta paneler i 2006, fødevareproducenter har arbejdet på at få kilder til kunstig

trans

fedt (som er skabt gennem en kemisk proces, der kaldes partiel hydrogenering .) ud af deres produkter

og da New Yorks Sundhedsstyrelsen stemte for at forbyde

transfedtsyrer

fedt fra byens restauranter begynder denne sommer, restauranter der og andre steder i USA har også været scurrying at finde erstatning fedtstoffer til deres madlavning og bagning behov. (Se vores tidligere indlæg om dette emne, “nationens første

Trans

Fat Ban Godkendt” og “Foreslået

Trans

Fat Ban og Calorie oversigt Sparks Debat”.)

Trans

fedt forbrug, ud over at hæve LDL (eller “dårlige”) kolesterol, har vist sig at lavere niveauer af HDL (eller “god”) kolesterol. Disse handlinger kan hæve en persons risiko for at udvikle hjertesygdom.

Desværre, en nylig undersøgelse fandt, at “interestified” fedt, en type fedt, at nogle producenter allerede bruger som erstatning for delvist hydrogeneret fedt i fødevarer, kan have sin egen sundhedsrisici.

undersøgelsen, som blev offentliggjort i januar 15 udstedelse af tidsskriftet

Nutrition både interestified-fedt og det delvis hydrogenerede fedtindhold kost viste sig at sænke insulin niveauer i undersøgelsens deltagere, men interestified fedtindhold kost sænkede insulinniveauer dobbelt så meget som den delvist hydrogenerede . fedt diæt gjorde

undersøgelsens deltagere havde ikke diabetes, så uanset om interestified fedt ville have samme effekt på blodsukkerniveau af mennesker med diabetes er uklar. Men forskerne udtrykt, bekymring, fordi det interestified fedt havde en signifikant effekt på undersøgelsens deltagernes blodsukker og kolesteroltal efter blot fire uger og også fordi nogle fødevareproducenter allerede erstatter delvist hærdede fedtstoffer i deres produkter med interestified fedtstoffer.

Interestification er en flertrinsproces, som begynder med den fulde hydrogenering (snarere end en delvis hydrogenering) af fedtmolekyler. Fuld hydrogenering hærder flydende olier, gøre dem til mættet fedt. Disse fedtstoffer kombineres derefter med flydende olier gennem yderligere kemisk forarbejdning, hvilket resulterer i interestified fedt.

Denne undersøgelse understreger vigtigheden af ​​at kigge ud over “Trans Fat Free” krav og selv Ernæring Fakta paneler på emballerede fødevarer. For at finde ud af, om et produkt indeholder interestified fedtstoffer, tjek ingredienslisten på pakken for at se om den indeholder “helt hærdet” olier.