Pinto Bean Og Andouille Sausage Stew

En tilpasning af den andalusiske parabol fabada, er denne pinto bønner gryderet krydret med andouille pølse, bacon, tomater, løg, peberfrugter og røget paprika. Fans af krydrede bønner skal bruge det fulde beløb af hakket chilipeber (eller mere). Serveres med brune ris og creme fraiche

fotograf:.

Ken BurrisTime: 150 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

1 pund tørre pinto bønner

1 spsk jordnøddeolie eller rapsolie

12 ounce andouille pølse (se Tip), hakkede

3 skiver bacon, hakket

2 kopper hakkede løg

2 fed hvidløg, pillet og smadrede

1 kop hakkede rød peberfrugt

1 kop hakkede grønne peberfrugt

1-3 teskefulde hakket chile peber, såsom serrano eller jalapeño

1 tsk røget paprika (se note)

4 store modne blomme tomater, seedet og hakkede

8 kopper vand

1 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet peber

2 tsk friskrevet limeskal

Saft af 1/2 lime

Kørselsvejledning

Pick løbet bønner for at fjerne eventuelle småsten eller knækkede bønner og skyl under koldt vand. Sted i en skål, dæk med 3 inches af koldt vand og lægges i blød i mindst 6 timer eller natten over. (Alternativt kan du bruge vores quick-suge metode: se Tip.)

Varm olien i en stor tung gryde eller hollandsk ovn over medium varme. Tilføj pølser og bacon og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil bacon er næsten sprød, 7 til 10 minutter. Fjern med en hulske til en lille skål og sæt til side i køleskabet.

Tilføj løg og hvidløg og kog under omrøring, over medium varme, indtil de er bløde og let brune, 3 og 5 minutter. Tilføj peberfrugt og chile peber; fortsætte med at koge, omrøring, indtil blandingen er bløde, ca 3 minutter. Rør paprika. Tilsæt tomater og kog de frigiver deres saft, ca 2 minutter.

Hæld vandet fra bønnerne. Rør bønnerne og 8 kopper vand i puljen; bring i kog. Reducer varmen og lad det simre, utildækket i 1 time. Rør reserverede pølser og bacon sammen med salt og peber. Fortsæt ulmende, tilsætte lidt vand, hvis bønnerne er tørre, indtil bønnerne er meget bløde og begynder at nedbryde, cirka 30 minutter mere. Rør limeskal og saft

Tip:. Andouille pølse er en røget, mildt krydret svinekød pølse almindeligt anvendt i Cajun madlavning. Kig efter det i nærheden af ​​andre røgede pølser i store supermarkeder eller specialkemikalier fødevarebutikker

Ingrediens. Bemærk: Smoked paprika er et krydderi fremstillet af slibning røg-tørret rød peber. Det kan bruges i mange typer af krydrede retter og er tilgængelig i nogle store supermarkeder med andre krydderier og i tienda.com

Tip:. At suge bønner ved hjælp af en “quick-sættetid” Tilberedning: Hæld bønner i en stor gryde med nok koldt vand til at dække dem med 2 inches. Bring til en byld. Der koges i 2 minutter. Fjern fra varmen, dække og lad stå i 1 time.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Portionsstørrelse

ca 1 1/4 kopper

Kalorier

351

Kulhydrater

45 g

Fat

8 g ​​

mættet fedt

3 g

Protein

24 g

Kolesterol

45 mg

Kostfibre

14 g

Kalium

814 mg

Natrium

603 mg

Udbytte

8 portioner

ca 1 1/4 kopper hver

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

2 magert kød

1 fedt

C-vitamin

80% daglige værdi

Folat

63% dv

Kalium

23% dv

Jern og vitamin A

20% dv

I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.