Summer Veggie Salad

Ingredienser

2 1/2 kopper (415 g) friske majs kerner, omkring 5 mellemstore ører

2 kopper (320 g) friske eller frosne ærter

8 ounce (240 g) jicama, skrællet og julienned

8 ounce (240 g) friske blomkål buketter, trimmet og skåret i tynde skiver

1 stor rød peberfrugt, 8 ounce (240 g), seedet og julienned

1/2 pund (240 g) friske bønnespirer

Dressing:

2 skalotteløg, hakket

2 spsk (30 ml) hvidvin eller champagne eddike

3 spsk (45 ml) vindruekerneolie eller rapsolie

1 /4 kop (12 g) klippede frisk purløg

salt (valgfrit) og friskkværnet peber

fotos Kørselsvejledning

i separate potter af kogende vand, blancher majs og ærter i 2 minutter, dræne godt, og sted i en stor skål.

Tilsæt jicama, blomkål, rød peberfrugt, og bønne spirer. Cover og opbevares i køleskab indtil den er klar til at tjene.

Lige før servering, piskeris sammen dressing ingredienser. Hæld over grøntsagerne og kaste. Serveres straks Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

Per servering

102 kalorier (33% kalorier fra fedt)

4 g protein

4 g total fedt (0,4 g mættet fedt)

15 g kulhydrat

4 g kostfibre

0 kolesterol

14 mg natrium

Diabetiske udvekslinger

1 kulhydrat (1 brød /stivelse)

1/2 fedt