Vegetarisk Tortilla Soup

“Tortilla soup har et sted, jeg føler, i stort set hver kollektion af mexicanske opskrifter,” siger Rick Bayless. Dette er en vegetarisk version af det klassiske suppe, som regel lavet med kylling. Jordiske mørke pasilla chile varianter sjælen-tilfredsstillende bouillon. (Opskrift tilpasset fra Rick Bayless.)

fotograf:

Ken BurrisTime: 90 minutter (60 minutter prep)

Ingredienser

3 store tørret pasilla (neger), ancho eller New Mexico chiles (se note)

1 15-ounce kan hakkede tomater, helst brand-ristede

2 spsk plus 2 tsk raps olie eller ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 medium hvid løg, skåret 1/4 tomme tyk

3 fed hvidløg, pillet

4 kopper vegetabilsk bouillon eller “no-kylling” bouillon

4 kopper vand

1 stor kvist Epazote

1 14-ounce pakke ekstra fast tofu

4 kopper hakket chard, spinat eller grønkål blade

1 /4-1 /2 tsk salt

1 moden stor avocado, skåret i 1/4-inch terninger

2 kopper groft brudt tortilla chips

3/4 kop revet mexicanske smeltende ost, såsom Chihuahua eller asadero eller Monterey Jack eller mild Cheddar ( ekstraudstyr)

1 stor lime, skåret i 6 kiler |

Kørselsvejledning

Holding chiles en ad gangen med metal tænger, hurtigt toast dem ved at dreje dem en tomme eller to over en åben flamme i et par sekunder, indtil aroma fylder køkkenet. (Alternativt, toast chiles i en tør pande over medium varme, presning dem flade i et par sekunder og derefter vende dem om og trykke igen.)

Når cool nok til at håndtere, stængel og frø chiles, bryde dem i stykker og læg dem i en blender sammen med tomater og deres saft. (A foodprocessor vil arbejde, selv om det ikke helt vil puré Chiles.)

Varm 2 spsk olie i en hollandsk ovn over medium varme. Læg løg og hvidløg og kog under omrøring ofte, til de er gyldne, 6 til 9 minutter. Øse op løg og hvidløg med en hulske og overførsel til blenderen med tomat blandingen. Proces indtil glat.

Retur puljen til medium varme. Når ganske varm, tilsæt puré og rør næsten konstant indtil fortykket til sammenhængen i tomatpuré, cirka 6 minutter. Tilføj bouillon, vand og Epazote (hvis du bruger). Bring i kog, derefter justere varmen til at opretholde en simre

Dræn tofu, skyl og dup tør.; skåret i 1 /2- til 3/4-inch terninger. Varm resterende 2 tsk olie i en stor nonstick stegepande over medium varme. Tilsæt tofu og kog i et enkelt lag, omrøring hver 2 til 3 minutter, indtil der begynder at brune, 6 til 8 minutter i alt. Tilsæt tofu til suppen og lad det simre i 30 minutter.

Tilføj chard (eller spinat eller grønkål) til suppen og smag til med salt smag, afhængigt af saltiness af bouillon. Cook, omrøring, indtil greens er visnet, ca 2 minutter, afhængigt af typen af ​​greens.

Slev suppen i 8 suppe skåle. Divide avocado, tortilla chips og ost (hvis du bruger) blandt skåle. Serveres varm, med lime kiler

Ingrediens Noter:. Pasilla chiles, undertiden kaldet negro chiles, er mellemstore hot tørrede peberfrugter med en smag, der definerer tortilla suppe i det centrale Mexico. Find dem og andre tørrede chilier i afsnittet store supermarkeder produkter eller online på melissas.com.

Epazote, en urt bruges i mexicanske madlavning, har en skarp, karakteristisk smag i modsætning til andre urter. Kig efter det friske på landmændenes markeder eller finde det tørres ved latinske markeder eller online fra melissas.com.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Portionsstørrelse

1 generøse kop

Kalorier

208

Kulhydrater

18 g

Fat

13 g

mættet fedt

2 g

Protein

7 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

5 g

Kalium

400 mg

Natrium

545 mg

Udbytte

8 portioner

1 generøse kop hver

Udveksling

1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1/2 magert kød

2 fedt

vitamin A

44% daglige værdi

C-vitamin

28% dv

Calcium

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.