Hele Brændt fisk i en Salt Crust

Ristning en hel stor fisk i en salt skorpe kan virke skræmmende, men det er faktisk ganske enkel. Det er bare et spørgsmål om at placere fisken oven på en seng af salt og klapper et lag af salt over fisken-salt sæler i saften, men utroligt ikke overvælde fisk med en salt smag. Præsenter hele salt-crusted fisk på bordet, hvis du gerne vil, så tag det til køkkenet til at dekonstruere den

fotograf:.

Ken BurrisTime: 45 minutter (20 minutter prep)

Ingredienser

2 pounds kosher salt

1 kop vand

1 spsk herbes de Provence (se Tips)

1 spsk plus 1 tsk bedst kvalitet ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 2 til 3 -pound hele stribet bas eller tilapia, rengøres med hoved og hale intakt (se Tips)

1 tsk kosher salt

1 tsk friskkværnet peber

4 laurbærblade, helst frisk

10 kviste frisk timian

8 kviste flad -leaf persille

2 citroner, én skiver og en nedskæring i kiler, opdelt

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 450 ° F. Beklæd en kantede bageplade med et stykke folie. (For at stege fisken i en folie pakke i stedet for et salt skorpe, se Variation nedenfor.)

For at forberede salt skorpe: Bland salt, vand og herbes de Provence i en skål; bland indtil det er sammenhængen i vådt sand. Spred halvdelen af ​​salt blandingen på den forberedte bageplade i et rektangel bare større end fisken

For at forberede fisk:. Åbn fisken op og sæsonen indersiden med en teskefuld hver salt og peber . Derefter tilsættes et lag af halvdelen af ​​urter, et lag af citronskiver og derefter af de resterende urter. Placer den fyldte fisk på rektangel af salt. Pat det resterende salt blandingen over fisken til at dække helt.

Bag fisken i 30 minutter. Fjern fra ovnen og lad afkøle i 2 minutter. Ved hjælp af en stor ske, at rap hele vejen rundt i kanten af ​​salt skorpe løsne det. Fjern saltet top og fjern forsigtigt huden. Brug en offset spatel til at fjerne det øverste filet fra knoglerne og overføre til et opvarmet serveringsfad. (Tør enhver omstrejfende salt.) Brug spatel til at løfte væk i bunden filet og placere den på pladen. Forsigtigt skrabes urter og citronskiver.

Dryp fileterne med de resterende 1 tsk olie og pynt med citron kiler. Serveres straks |

Tip:. Herbes de Provence er en blanding af tørrede urter, der almindeligvis anvendes i det sydlige Frankrig. Du kan finde kommercielle blandinger i specialbutikker, men det er nemt at lave dine egne. Bland 1 spiseskefuld hver (eller lige dele) tørret timian, rosmarin, oregano, merian og krydrede i en lille krukke. Hvis det ønskes, tilsættes en knivspids tørret lavendel og knust anis.

Ringe fremad til din fisk marked at have en fisk, hel forberedt for dig. Spørg fiskehandleren til at rense fisk-renset, gæller og skalaer fjernet, butterflied med rygraden og ribbenene fjernet-men lad hoved og hale intakt. Dette præparat giver en imponerende præsentation på bordet, men det er nemt at arbejde med

Variation:. For at stege fisken i en folie pakke i stedet for et salt skorpe, lægge et stykke folie (lidt mere end to gange længden af ​​fisk) på en kantede bageplade. Børst 1 spsk olie over et område omkring så stor som fisken. Læg fisken på olieret folie. Sæson og kram fisken (se trin 3). Luk fisken og fold folien over det; crimp kanterne at forsegle. Steg fisken, 20 til 30 minutter (8 til 10 minutter per inch tykkelse). Fjern fra ovnen, åbne det op og forsigtigt skrabe urter og citronskiver. Brug en offset spatel til at fjerne det øverste filet; overførsel til et opvarmet serveringsfad. Løft væk bunden filet og sted på pladen. Afslut med Trin 5.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Kalorier

143

Kulhydrater

0 g

Fat

4 g

mættet fedt

1 g

Protein

24 g

Kolesterol

110 mg

Kostfibre

0 g

Kalium

356 mg

Natrium

374 mg

Udbytte

4 portioner

Udveksling

3 magert kød Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.