Kylling Tortilla Soup

Ingredienser

8 majs tortillas, halveret og skåret i tynde skiver

Canola eller olie madlavning olive spray

1 spsk raps olie

3 Anaheim eller poblano peberfrugter, hakkede

1 mellemstort løg, hakkede

1 tsk stødt spidskommen

1 pund udbenet, uden skind kylling lår, trimmes og skæres i 1-tommer stykker (se Tip)

4 kopper nedsat natrium kylling bouillon

1 14-ounce kan hakkede tomater med grønne chiles

2 spsk lime saft

1/2 kop strimlet skarpe Cheddar ost

1/4 kop hakket frisk koriander

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Spread tortilla strimler i et jævnt lag på en bageplade og pels med madlavning spray. Bages indtil brunet og sprød, 12 til 15 minutter.

I mellemtiden, varme olien i en stor gryde over medium varme. Tilføj peber og løg og kog under omrøring, indtil løget begynder at blødgøre, 3 til 5 minutter. Tilføj spidskommen og kog under omrøring, i 1 minut. Tilføj kylling, bouillon, tomater og deres saft. Bring til en byld, reducere varme og lad det simre indtil kyllingen er kogt igennem, 12 til 15 minutter. Fjern fra varmen og rør i limesaft. Serveres hver portion toppet med nogle af de bagte tortilla strimler, Cheddar og koriander.

Gør 6 portioner, ca 1 1/3 kopper hver.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

Per servering

288 kalorier

12 g fedt (4 g sad

4 g mono)

56 mg kolesterol

25 g kulhydrat

20 g protein

5 g fiber

483 mg natrium

404 mg kalium.

Ernæring bonus

vitamin A (40% daglige værdi)

Jern (15% dv).

1 1/2 Kulhydrat portioner

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

2 magert kød

1 fedt Vejviser