De sundhedsmæssige fordele af økologiske æg

Tanken om, at æg, som en kilde til mættet fedt, er usundt og fremme hjertesygdomme er en komplet myte. Selv om det er rigtigt, at fedt fra animalske kilder indeholder kolesterol, det er ikke nødvendigvis noget, der vil skade dig. Tværtimod beviser viser klart, at æggene er en af ​​de mest sunde fødevarer, du kan spise, og kan faktisk hjælpe med at forhindre sygdom, herunder hjertesygdomme.

For eksempel er en undersøgelse fra 2009 opdagede, at proteinerne i kogt æg omdannes ved gastrointestinale enzymer, der producerer peptider, der fungerer som ACE-hæmmere (fælles receptpligtig medicin til at sænke blodtrykket). Dette sikkert flyver i ansigtet af ‘konventionelle visdom’, og de seneste resultater støtter den holdning, at æggene er i virkeligheden en del af en

hjerte-sund

kost.

Selvom æggeblommer er relativt høje i kolesterol, har talrige undersøgelser bekræftet, at æggene har stort set intet at gøre med at hæve dit kolesterol. For eksempel, forskning offentliggjort i International Journal of Cardiology viste, at raske voksne, spise æg hver dag gjorde

ikke

medføre en negativ effekt på endotel funktion (et samlet tal for hjerte-risiko); heller ikke øger kolesteroltallet.

En række mennesker har kolesteroltal, der er for lav. Samtidig spiser æggeblommer er en rigtig god idé for en række årsager, vil det ikke øge dit kolesteroltal. Hvis du har brug for at gøre det en temmelig pålidelig metode er at bruge kokosolie. Normalt omkring 2-4 spiseskefulde om dagen er forpligtet til at øge dit kolesteroltal.

Ægget-en kilde til sundhed Fremme Antioxidanter!

I featured undersøgelse, forskerne undersøgte næringsindholdet af æggeblommer fra høns fodres primært hvede eller majs. De besluttede, at æggeblommer fra disse konventionelle kyllinger indeholder to aminosyrer med potente antioxidant egenskaber, hvilket er vigtigt for at forebygge hjerte-kar-sygdomme og kræft:

tryptophan

Tyrosin

Nedenfor vil jeg diskutere indholdet af organiske, pastured æg næringsstof, som er langt overlegen i forhold til konventionelle æg. Hvad er virkelig interessant, er, at konventionelle æg, på trods af deres ringere næringsindhold

stadig

fandtes at være sådan en potent kilde til hjerte sunde antioxidanter! Analysen viste, at to rå æggeblommer har antioxidant egenskaber, der svarer til en halv servering af tranebær (25 gram), og næsten dobbelt så mange som et æble.

Forskningen viser også, hvor destruktive madlavning er. De antioxidative egenskaber blev reduceret med omkring 50 procent, når æggene blev stegt eller kogt, efterfulgt af mikrobølgebehandling, hvilket resulterede i en endnu større reduktion.

Selv om det ikke specifikt er nævnt i featured undersøgelse, æggeblommer er også en rig kilde til antioxidanter lutein og zeaxanthin, der tilhører klassen af ​​carotenoider er kendt som xantofyler. Disse to er stærke forebyggende elementer af aldersrelateret makuladegeneration; den mest almindelige årsag til blindhed.

Derudover, som en side bemærkning, aminosyren tryptophan er også en vigtig forløber for hjernen kemiske serotonin, som hjælper med at regulere dit humør, og tyrosin syntetiserer to centrale neurotransmittere, dopamin og noradrenalin, der fremmer årvågenhed og mentale aktivitet. Jeg nævner dette for at minde om, at de potentielle sundhedsmæssige fordele af æg sikkert gå langt ud over hjerte sundhed …

Ikke alle æg er skabt lige

Æg er også en utrolig kilde af høj kvalitet protein og fedt-næringsstoffer, mange er mangelfuld i. og jeg tror æg er en næsten ideel brændstof kilde for de fleste af os.

Der er dog to forbehold:

fritgående høns eller “græssede” økologiske æg er langt overlegen, når det kommer til næringsindholdet, og

Madlavning ødelægger mange af disse næringsstoffer, så ideelt, vil du ønsker at forbruge dine æg

rå

(men kun hvis de er på græs organisk, som konventionelt rejst æg er langt mere tilbøjelige til at blive forurenet med sygdomsfremkaldende bakterier såsom salmonella)

Et æg anses for økologiske, hvis kyllingen kun var fodret økologiske fødevarer, hvilket betyder, at det ikke vil have akkumuleret høje niveauer af pesticider fra korn (for det meste GM majs) fodret til typiske kyllinger .

Derudover har test bekræftede, at ægte æg fra fritgående høns er langt mere nærende end kommercielt rejst æg. I en 2007 æg-test projekt,

Moder Jord Nyheder

sammenlignet den officielle amerikanske landbrugsministerium (USDA) næringsstoffer data til kommercielle æg med æg fra høns opdrættet på græs, og fandt, at sidstnævnte typisk indeholder:

1/3 mindre kolesterol

1/4 mindre mættet fedt

2/3 mere vitamin A

2 gange flere omega-3 fedtsyrer

3 gange mere vitamin E

7 gange mere beta-caroten

dramatisk overordnede niveauer af næringsstoffer er mest sandsynligt et resultat af forskellene i kosten mellem fri spænder, på græs høns og kommercielt opdrættede høns.

Skulle du Opbevares i køleskab dine æg?

Før vi kommer ind på spørgsmålet om at spise rå kontra kogte æg, lad os gennemgå den ideelle opbevaring metode til dine æg. I modsætning til populær tro, friske pastured æg, der har en intakt neglebånd kræver ikke køling, så længe du kommer til at forbruge dem inden for en relativ kort periode.

Dette er velkendt i mange andre lande, herunder dele af Europa, og mange økologiske landmænd vil ikke opbevares i køleskab deres æg. I USA, køling af æg blev den kulturelle norm når masseproduktion forårsagede æg til at rejse over lange afstande og sidde på lager i uger til måneder før ankommer til dit lokale supermarked. Derudover den generelle mangel på renlighed dyrefabrikker øger sandsynligheden for, at dine æg er kommet i kontakt med patogener, forstærke behovet for både desinfektion og køling.

Så hvis dine æg er friske fra den økologiske gård, med intakt skællag, og vil blive forbrugt inden for et par dage, kan du blot lade dem på disken eller i et køligt skab. Holdbarheden for en unrefrigerated æg er omkring 7 til 10 dage.

Når nedkølet, vil de holde sig frisk i 30-45 dage. Husk det, når de køber æg fra din købmand, som, når de ramte hylden, kan de allerede være tre uger gammel, eller ældre … USDA certificerede æg vil have en pakke dato og et salgsdato på karton, så kontrollere etiketten. For mere information om de datokoder på din æggebakke, se dette link.

Sådan Eat dine æg for maksimal sundhedsmæssige fordele

En hel del mennesker er allergiske over for æg, men jeg mener, at dette er fordi de er kogt. Når du varme ægget, ændrer proteinet dens kemiske form, og denne type forvrængning kan let føre til allergi. Når der forbruges i rå tilstand, forekomsten af ​​æg allergi stort set forsvinder.

Denne forvrængning kan yderligere forstørret afhængig af den måde, hvorpå det er kogt. Mikrobølger varme mad ved at forårsage vandmolekyler i det at genlyd ved meget høje frekvenser, og i sidste ende blive til damp, som opvarmer din mad. Men det ændrer også din mad kemiske struktur på måder at regelmæssig madlavning ikke gør.

Det er min overbevisning, at spise æg rå hjælper med at bevare mange af de letfordærvelige næringsstoffer, og resultaterne i den featured Undersøgelsen bekræfter dette som rå æggeblomme mistet omkring

halvdelen

af sin antioxidant potentiale, når kogt, stegt, eller værre, microwaved.

Husk at det meste af ernæring i et æg er i blommen, ikke den hvide som blot protein og mange har en tekstur problem når spise dem rå. Blommen på den anden side er fyldt med næringsstoffer, som bioflavonoider, hjerne fedtstoffer som phosphatidylcholin, kraftfulde antioxidanter og svovl. Jeg har fire rå æggeblommer næsten hver dag, og smide de hvide, da jeg ikke har brug for ekstra protein, men man kan bløde kog eller kapre dem jeg personligt sætte mine rå æggeblommer over en seng af dehydreret grønkål og agurk papirmasse tilovers fra saftfremstilling, sammen med en hel avocado og nogle hakkede rødløg.

Hvis du vælger ikke at spise dine æg rå, pocheret eller blødkogt er din næste bedste løsning. Bortset fra mikrobølgeovn, scrambling dine æg er en af ​​de værste måder at tilberede dem, da det oxiderer kolesterol i æggeblommen, som faktisk kan skade dit helbred.

Hvad med risikoen for salmonella?

CDC og andre offentlige sundhedsorganisationer råde dig til grundigt tilberede dine æg til at sænke din risiko for salmonella, men så længe de er pastured og organisk, spise dine æg rå er faktisk den bedste i form af dit helbred.

salmonellarisikoen primært øget, når hønsene er rejst i uhygiejniske forhold, hvilket er yderst sjældent, at små økologiske landbrug, hvor kyllingerne rejst i rene, rummelige coops, har adgang til sollys, og foder til deres naturlige mad. Salmonellarisikoen kan være høj i konventionelle æg, men det er derfor, jeg fraråde at spise konventionelle æg rå. En undersøgelse af den britiske regering fandt, at 23 procent af bedrifter med burhøns testet positive for salmonella, sammenlignet med lidt over 4 procent i økologiske besætninger og 6,5 procent i fritgående flokke.

Sådan finder Fresh græssede økologiske æg

Nøglen til at få høj kvalitet æg er at købe dem lokalt, enten fra en økologisk gård eller landmænd marked. Heldigvis finde økologiske æg lokalt er langt nemmere end at finde rå mælk som stort set alle landdistrikt har personer med kyllinger. Farmers markeder er en fantastisk måde at møde de mennesker, der producerer din mad. Med ansigt-til-ansigt kontakt, kan du få dine spørgsmål besvaret, og ved præcis, hvad du køber. Bedre endnu, besøge gården og bede om en rundvisning.

For at finde en fritgående græs gård, så prøv at spørge din lokale helsekostforretning, eller tjekke de følgende web lister:

Lokal Harvest

USDA landmandens markedet notering

Spis Wild

Hvis du absolut skal købe dine æg fra en kommerciel købmand, kigge efter dem, der er markeret fritgående økologiske. De er stadig i gang at stamme fra en masse-produktionsanlæg (så du ønsker at være forsigtig med at spise dem rå), men det er så godt, som det får, hvis du ikke kan finde en lokal kilde.

Jeg vil kraftigt opfordre dig til at undgå ALLE omega-3 æg, da de er nogle af de mindst sundt for dig. Disse æg kommer typisk fra kyllinger, der er fodret dårlig kvalitet kilder til omega-3 fedtstoffer, der allerede oxideret. Også, omega-3 æg omkommer meget hurtigere end ikke-omega-3 æg.

For flere tips om æg, herunder hvordan man kan identificere friske, høj kvalitet æg, kan du læse rå æg til din sundhed.