Asparges med kogt æg og bacon Lardons

Ingredienser

! lb frisk Asparges

4 skiver Tyk skiver bacon, store terninger

4 store æg

2 spsk EVOO (ekstra jomfru olivenolie)

1/2 tsk Kosher salt

1/4 tsk friskmalet sort peber

Frisk barberet Parmigiano Reggiano

6 til 8 kopper vand

2 tsk hvid eddike

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 400 grader.

Forvarm en stegepande over medium varme. Tilsæt hakkede bacon og kog indtil gylden brun og sprød. IKKE brænde dem !!! Fjern bacon med en hulske til nogle papirservietter til afløb.

Rens asparges, først vaskes grundigt, så trimme off ca 1 1/2 inches fra bunden, næste skræl bunden tredjedel af stænglerne let med en vegetabilsk skrællekniv. Placer stilke på en bageplade, dryp med olivenolie, drys med salt og peber, kaste forsigtigt til pels hver stilk, så arrangere i et enkelt lag på bageplade. Sted i den forvarmede ovn og stege i 12 til 18 minutter. Fjern fra ovnen og lad stå.

I en 10 tommer stegepande, fylde halvvejs med vand, bring en blid simre, boblende ikke en rullende kog, (absolut ingen salt i vandet , salt nedbryder æggehvide protein) tilsæt eddike.

eddike hjælper æggehvide til at indstille og holder kogt æg sammen. Knæk hvert æg i en vanillecreme fad, derefter forsigtigt hæld æg i vandet, er dette ikke en høj dyk, så delvist nedsænkes fadet som du hælder ud hvert æg. Må ikke over crowd dem, eller du vil ende op med en enorm æg. Indstil en timer, 3 minutter til bløde, 4 minutter for virksomheden. Fjern kogte æg med hulske, sted æg og ske på håndklæde til at hjælpe dræne overskydende vand. Serveres.

Pocheret æg kan gøres en dag i forvejen, bare koge dem som forklaret ovenfor, fordybe sig i is vandbad for at stoppe madlavning, fjerne og dræne før du placerer i en forseglet beholder. Når du er klar til at tjene, placere æg i varmt vand i et par minutter, derefter fjerne, afløb og tjene.

Belægning, Placer flere stykker asparges på en tallerken, drys med nogle af bacon, placere en kogt æg på toppen og pynt med det barberede parmesanost. Viola ‘Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4