Bagning og Madlavning med Sugar Substitutes

Chancerne er, du har prøvet et eller flere sukker erstatninger i et forsøg på at skære kalorier eller styre indtagelsen af ​​kulhydrater. Måske du bruger et sødemiddel, såsom sucralose (mærkenavn Splenda) i din morgenkaffe, eller du kan nå frem til en dåse kost soda, der indeholder aspartam for at hjælpe slukke din tørst. Men du kan være undrende om brug sukker erstatninger, når du laver mad eller bage. Kan du bruge dem, og i givet fald, hvad der virker bedst?

Sukker erstatter 101

Sukker erstatninger, som også kaldes kunstige sødemidler, nonnutritive sødestoffer eller kalorieholdige sødemidler, er sødestoffer, der indeholder stort set ingen kalorier og ingen kulhydrat. Disse sødestoffer er kemikalier eller plantebaserede stoffer, der er flere hundrede gange sødere end almindeligt sukker (saccharose), og som har lidt eller ingen effekt på blodsukkeret. Sukkererstatninger er meget populære blandt folk, der har diabetes, samt den almindelige befolkning. I betragtning af at en dåse almindelig cola indeholder 143 kalorier og 40 gram carb (dem alle fra sukker), er det nemt at forstå, hvorfor man ville nå frem til en dåse kost sodavand med 0 kalorier og 0 gram carb.

Food and Drug Administration (FDA) har godkendt otte sukker erstatninger.

• acesulfam-K (mærkenavne Sunett and Sweet One) • Advantame • Aspartam (mærkenavne Lige og NutraSweet) • Monk frugt ekstrakt (mærkenavne Pure Frugt, Monk Fruit i Raw, frugt Sweetness) • Neotam (mærkenavn Newtame) • Saccharin (mærkenavne Sweet’N Low og Sugar Twin) • steviolglycosider eller rebiana (mærkenavne PureVia, Truvia, SweetLeaf, Zing) • Sucralose (mærkenavn Splenda)

(Klik her for at lære mere om flere af disse sukker erstatninger.)

En anden klasse af sødestoffer kaldes sukkeralkoholer også anvendes som sukker erstatninger. Disse sødestoffer indeholder omkring halvdelen af ​​kalorier og kulhydrater som sukker (for reference, en teskefuld sukker indeholder 16 kalorier og 4 gram carb). Eksempler på sukkeralkoholer indbefatter sorbitol, mannitol, erythritol, og xylitol. Almindelige bivirkninger af sukkeralkohol er gassiness, oppustethed, kramper og diarré, selvom små mængder er generelt veltolereret. Mens sukkeralkoholer er tilgængelige til brug i madlavning eller bagning, de mere almindeligt anvendt som tilsætningsstoffer af fødevareproducenter til produkter såsom sukkerfrit slik og ingen sukker-tilsat is, f.eks.

Rolle sukker i bagning og madlavning

Regelmæssig eller tabel sukker er kendt for sin sødme og dens kalorier og kulhydrater. Sukker får en dårlig rap og får skylden for mange store sundhedsproblemer som fedme og type 2-diabetes. Men alle kokke og bagere vide, at sukker er en uvurderlig ingrediens i at hjælpe til at sikre fødevarer ikke kun smager godt, men har også ret konsistens, farve og volumen. Sukker gør mere end bare gøre fødevarer og drikkevarer smager godt. I bagværk, såsom kager, cookies og brownies, sukker skaber en lys, bud produkt og tilføjer volumen. Det hjælper også fælde og holde fugt, så at disse sej chokolade chip cookies ikke straks bliver til hockey pucke. Sukker hjælper også med bruning (billede en gylden skorpe på en loaf banan brød) og kan krystallisere at tilføje stykket eller tekstur til bagværk. Hvis du er en brød bager, du sikkert ved, at sukker er med til at fodre gær, der giver hævemiddel. Når sukker opvarmes, det caramelizes, der danner grundlag for karamel sauce eller flan. Og som ikke værdsætte skønheden i en flammende bagt Alaska dessert eller citron Marengs tærte med sine kølig hvide toppe, dannet af æggehvider slået med du gættede det sukker!

Sugar spiller også en rolle i kogte retter til at hjælpe udglatte bitterhed og syrlighed. For eksempel, spaghetti sauce, barbeque sauce, og nogle salat dressing opskrifter ofte kalder for en lille smule sukker for at hjælpe tæmme skarpe smag.

Brug sukker erstatninger i madlavning og bagning

Sukker erstatninger kan bruges i begge kogte poster og bagværk, men det er vigtigt at indse, at slutresultatet ikke kan være identisk med det samme produkt lavet med sukker. Sukker erstatninger, mens meget sød, ikke har de samme egenskaber eller kemiske sammensætning som tabel sukker. Af disse grunde, være forberedt på følgende emner.

• En lysere farve. Bagværk fremstillet med sukkererstatninger tendens til at være lys i farven. Sukker erstatninger giver ikke den samme bruning virkning som sukker.

• Fladere produkter. Kager, hurtigt brød og boller måske ikke har samme volumen, når tilberedt med sukker erstatninger.

• Texture forskelle. Bagværk lavet med disse sødestoffer tendens til at være mere tørt og tættere (næsten som en småkage) end dem, der foretages med sukker, fordi de sødestoffer ikke holder fugt. Udover at være mere tørt, kan produkter blive forslidt hurtigere.

• Taste forskelle. Sukker erstatninger kan bibringe en eftersmag; nogle mennesker finder dette mere mærkbar end andre.

• Cooking tid. Det kan være nødvendigt at justere den nødvendige tid til at bage en kage eller småkager lavet med sukker erstatninger.

For at forhindre din bedstemors krydderi kage fra at dreje ud som en pandekage (og prøvesmagning ligesom pap), er det generelt anbefales ikke at bruge en sukkererstatning i en bagt varer opskrift på alt det sukker kaldes for. Afhængigt af sødemidlet, du bruger, kan andelene af sukker variere. Kontroller produktets pakke eller hjemmeside for specifikke oplysninger om, hvordan til at bage med en sukker erstatning.

På trods nogle af de problemer, der kan opstå ved brug sukker erstatninger, kan de stadig være nyttige i at hjælpe dig og din familie skære ned sukker, mens du nyder søde behandler. Men ikke alle sukker erstatninger er velegnede til madlavning og bagning, så vælg med omtanke. Her er de sødemidler bedst egnet til madlavning og /eller bagning.

• Sucralose: Denne sødestof er 600 gange sødere end sukker. Én teskefuld indeholder et kalorieindhold og 0 gram carb, og en kop indeholder 48 kalorier og 12 gram carb. Dette sødemiddel er varmestabil og derfor fantastisk til bagning, madlavning, og konserves. Det er også fås i en brun sukker version. Splenda hjemmeside giver nyttige tips til bagning og madlavning med Splenda.

For eksempel, når bagning cookies, det rådgiver erstatte kun det hvide sukker i opskriften med Splenda, ikke brun farin. Dermed vil beholde en cookie karakteristiske sej eller sprøde konsistens. For at sikre kager og hurtige brød stige til deres fulde højde, Splenda rådgiver ved hjælp af små pander og tilføje fedtfri tørmælk pulver og bagepulver for hver en kop granuleret Splenda brugt. For mere nyttige tips, besøg www.splenda.com

• Saccharin:. År siden, saccharin var temmelig den eneste sødemiddel i byen. Tab, en af ​​de første diæt sodavand at ramme markedet, blev sødet med saccharin. Dette sødemiddel er 300 gange sødere end sukker. Det er tilgængeligt i pakker, i løs vægt, og i flydende form. En pakke indeholder 2 kalorier og 0,5 gram carb. Den Sweet’N Lav hjemmeside hedder, at saccharin er varmestabil, hvilket gør den velegnet til bagning, madlavning, og konserves. Mens du kan erstatte saccharin for alt det sukker i en opskrift, rådgiver hjemmesiden holde nogle af sukkeret i bagværk opskrifter til at opretholde en ordentlig volumen og tekstur. En udskiftning diagram er tilvejebragt til at bestemme den rigtige mængde af saccharin at bruge i en opskrift.

For at øge volumen og tekstur, andre nyttige bagning hints findes på Sweet’N Lav hjemmeside, herunder at øge mængden af ​​flydende ingredienser og tilføje en ekstra æg eller to æggehvider. Hvis du vil vide, hvordan man bedst udnyttelse saccharin i opskrifter, besøg www.sweetnlow.com eller www.sugartwin.com

• Stevia (steviolglycosider):. Nogle af de nyere sødestoffer at komme ind på markedet, er det stevia-baserede sødestoffer. Disse sødestoffer indeholder et uddrag af stevia blad kaldet rebaudiosid-A. Udtrykket “stevia” refererer til hele stevia planten, hvilket ikke er det samme som stevia-baserede sødestoffer. Stevia-baserede sødemidler er 200 gange sødere end sukker. En pakke indeholder mellem nul og én kalorie og en til fire gram carb, afhængigt af mærke.

Et mærke Truvia indeholder erythritol, en sukkeralkohol, der er tilføjet for at give fylde og tekstur. Pure Via indeholder dextrose, en form for sukker. Stevia-baserede sødemidler er egnet til bagning; men de kan ikke erstatte sukker kop for kop i opskrifter. Det er bedst at lade mindst 1/4 kop sukker i opskriften til at hjælpe med brunfarvning og give tekstur. Du vil sandsynligvis nødt til at bruge en lavere bagning temperatur og øge bagetiden. Find flere tips og opskrifter på fabrikanternes websteder:. Www.truvia.com, www.purevia.com, www.sweetleaf.com, www.zingstevia.com

• Monk frugt ekstrakt (luo Han Guo) : Monk frugt ekstrakt er en anden nytilkommen til sødemidlet scene. Dette sukker erstatning er afledt af munk frugt, en centnergraeskar hjemmehørende i det sydlige Kina og Thailand. Frugten selv er blevet brugt i århundreder som lægemiddel middel til behandling af lidelser, der spænder fra ondt i halsen til diabetes. Monk frugt ekstrakt sødme kommer fra antioxidanter kaldet mogrosides, der er 200 gange sødere end sukker. En pakke af sødemidlet har 0 kalorier og mindre end 1 gram carb. FDA gav munk frugt ekstrakt GRAS (generelt anerkendt som sikre) status i 2009; på dette tidspunkt, er dette sukker erstatning ikke har strenge videnskabelige beviser bag det.

Men når det er sagt, er der ingen grund til at formode dette sødestof har nogen bivirkninger eller kan være skadelig. Monk frugt ekstrakt er varmestabil, så det er velegnet til madlavning og bagning. Dette sødemiddel kan erstatte sukker i opskrifter på saucer, dressinger og drikkevarer. Men når det kommer til bagværk, en af ​​de producenter, Monk Frugt i Raw, anbefaler at erstatte munk frugt ekstrakt til halv sukker i en opskrift. Hvis du vil vide mere, kan du besøge www.intheraw.com/products/monk-fruit-in-the-raw.

• Sukker alkoholer: sukkeralkoholer, såsom xylitol, sorbitol, og erythritol er sukker erstatninger, der bruges til at forsøde mange fødevarer, såsom sukker-fri slik og ingen-sukker-tilføjet cookies og is-produkter. I modsætning til nonnutritive sødemidler såsom aspartam, sucralose, og stevia, sukkeralkoholer gøre indeholde nogle kalorier og kulhydrater, men i mængder mindre end dem, der findes i sukker. Hvis de indtages i store mængder, kan sukkeralkoholer have en effekt på blodsukkeret; de kan også give mavebesvær og diarré hos nogle mennesker, fordi de ikke er helt fordøjet.

Xylitol er en sukkeralkohol, der kan bruge under bagning. Den kan bruges, cup til kop, i stedet for hele af sukkeret i en opskrift. Xylitol er varmestabil og endda giver nogle volumen og tekstur, i modsætning til andre typer af sødestoffer. , Et mærke af xylitol kaldet Men XyloSweet anbefaler ikke bruger xylitol til fremstilling af brød eller kager, som de ikke vil stige nok. Også, fordi xylitol absorberer fugt, kan bagte produkter være tør; kan det være nødvendigt at øge mængden af ​​flydende ingredienser i opskriften for at kompensere. Erythritol, en anden sukkeralkohol, kan anvendes til bagning samt. Sælges under navnet ZSweet, erythritol har mindre effekt på fordøjelseskanalen end andre sukkeralkoholer, hvilket gør den velegnet til folk, der kan lide af oppustethed, kramper, eller diarré fra at indtage sukkeralkoholer. For mere information om bagning med sukkeralkoholer, besøg www.xlear.com og www.zsweet.com.

Sukker erstatning blander

Mens sødemidler kan hjælpe med at reducere kalorie og carb indtag, de ikke besidder alle egenskaberne af sukker, hvilket betyder, at de enten kan ikke være egnet til bagning overhovedet eller det færdige produkt måske ikke har den samme tekstur, volumen, eller udseende som en bagt godt lavet med sukker. Af denne grund mange af sukker erstatning fabrikanter også producere “sukkeropløsninger blandinger”, som kombinerer en særlig sukkererstatning med sukker. Hvis du beslutter dig for at bage med en sukker blanding, skal du læse instruktionerne. Ved udskiftning af sukker med sukker blanding, vil du generelt bruge halvt så meget for eksempel 1/2 kop sukker blanding i stedet for 1 kop sukker. Ledige sukker blandinger omfatter:

• Splenda Sugar Blend og Splenda Brown Sugar Blend, • Pure Via Turbinado rårørsukker og Stevia Blend, • Truvia Bagning Blend og Truvia Brown Sugar Blend, • SweetLeaf sugarleaf; og • Zing Bagning Blend.

Husk også, at sukker blandinger indeholder kalorier og kulhydrater, så sørg for at tage højde for disse i din kost.