Svinekød Roast Med Walnut Pomegranate Filling

Granatæbler bliver tilgængelige i det sene efterår lige i tide til nåde ferie borde-alt for ofte som dekorationer. Til denne festlige stege frugten anvendes i tre former: som en tyk, sød melasse til fyldet plus hele frø og saft til saucen. Splittede stege afslører en farverig mølle af knuste valnødder blandet med granatæble melasse

fotograf:.

Ken BurrisTime: 130 minutter (50 minutter prep)

Ingredienser

1 /2cupshelled valnødder

4tablespoonspomegranate melasse (se note), opdelt

3tablespoonsextra jomfruolivenolie

2clovesgarlic, hakket

1 /4teaspoonsalt, opdelt

Friskkværnet pepperto smag

12-pund udbenet centrum-cut svinekam stege, afpudset

1 1/2 kopper granatæble juice

1 1/2 kopper nedsat natrium kylling bouillon

2 spsk honning

1/4 tsk salt

1 1/2 tsk majsstivelse

1 spsk vand

1 kop granatæble frø (1 stort frugt, se Tip) til pynt

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 350 ° F. Beklæd en bradepande med folie. Coat et rack med madlavning spray

For at forberede svinekød og påfyldning:. Toast valnødder i en lille tør stegepande over medium-lav varme under konstant omrøring, indtil duftende, 2 til 3 minutter. Overførsel til en lille skål og lad afkøle. Placer valnødder i en genlukkelig plasticpose og knuse med en kagerulle. Overførsel til en mellemstor skål og bland i 2 spsk granatæble melasse, olie, hvidløg, 1/8 tsk salt og peber.

Brug en skarp kniv, lave en lodret snit to tredjedele af vejen til bunden af ​​svinekød. Derfra skive udad vandret til omkring 3/4 inch fra siderne. Fold svinekød.

Placer svinekød mellem 2 ark af plast wrap. Ved hjælp af en kød hammer eller tung stegepande, pund svinekød til et endnu 1/2-inch tykkelse. Fjern plastik wrap. Ved hjælp af en spatel, fordelt fyldet over overfladen, hvilket efterlader en 1-inch grænse. Fra den korte kant, rul stegen op temmelig stramt, fuldstændig omslutter fyldet. Bind stegen på en 1/2-inch intervaller med køkken streng.

Sæson stegen med den resterende 1/8 tsk salt og peber og pels med de resterende 2 spsk granatæble melasse. Sæt stegen sømmen nedad på den forberedte rack. Stege indtil en instant-read termometer indsat i midten registrerer 155 ° F (det vil stige til 160 ° F, som det hviler), omkring 1 time 10 minutter. Overfør svinekød til en ren skærebræt; telt med folie og lad hvile i 10 minutter

I mellemtiden forberede saucen: Kombiner granatæble juice, bouillon, honning og 1/4 tsk salt i en mellemstor gryde;. bring i kog over medium-høj varme. Kog indtil saucen har reduceret til 1 kop, 15 til 25 minutter. Bland majsstivelse og vand i en lille skål; føje til saucen og kog, røre, indtil lidt fortykket, omkring 1 minut.

Fjern snoren og skære stegen i 3/4-inch tykke skiver. Serveres med sauce og pynt hver servering med granatæble frø

Bemærk:. Granatæbler melasse har en lys, tangy smag. (Må ikke forveksle det med søde grenadine sirup, som indeholder lidt eller ingen granatæble juice.) Find det i mellemøstlige markeder, og nogle store supermarkeder nær eddike eller melasse. Hvis du vil købe: Adriana s Caravan, (800) 316-0820, adrianascaravan.com; Kalustyan s, (212) 685-3451, kalustyans.com

For at lave din egen:. Simmer 4 kopper granatæble juice, utildækket i en medium-reaktiv gryde over medium varme, indtil tyk nok til pels bagsiden af ​​en ske , 45 til 50 minutter. (Lad ikke sirup reducere for meget eller det bliver mørkere og blive meget klistret.) Gør omkring 1/2 kop (25 kalorier pr spiseskefuld). Afkøl de melasse i en lufttæt beholder i op til 3 måneder

Tip:. Til frø et granatæble og undgå de varige pletter af granatæble juice, arbejde under vand. Fyld en stor skål med vand. Hold granatæble i vandet og skæres kronen. Let score frugten i kvarte, fra kronen at dæmme ende. Holde frugten under vand, bryde det fra hinanden, forsigtigt at adskille de buttede frø fra den ydre hud og hvide marv. Frøene vil falde til bunden af ​​skålen og marven vil flyde til overfladen. Kassér marven. Hæld frøene i en si. Skyl og dup tør.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

8

Kalorier

296

Kulhydrater

16 g

Fat

14 g

mættet fedt

3 g

Protein

26 g

Kolesterol

71 mg

Kostfibre

0 g

Kalium

572 mg

Natrium

316 mg

Udbytte

8 portioner

Udveksling

1 frugt

3 magert kød

2 fedt

Kalium og Zink

16% daglige værdi Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.