Quinoa Mushroom Soup

Lidt minder om gammeldags champignon-byg suppe, denne vegetarisk quinoa champignon suppe opskrift får en moderne opdatering med næringsstof-pakket quinoa. En blanding af friske svampe og tørrede porcini øger krydrede smag. Serveres med hel-hvede middag ruller

fotograf:.

Andrew ScrivaniTime: 60 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

1 /2 ounce tørrede porcini svampe

1 kop kogende vand

1 spsk ekstra jomfruolivenolie plus 2 teskefulde, opdelt

12 ounce blandet svampe (shiitake, østers, cremini), tynde skiver

1/4 tsk friskkværnet peber, plus mere til at smage

1/4 kop tør sherry eller tør vermouth

1 stort løg, finthakket

2 stilke selleri, hakket

1 stor gulerod, halveret på langs og skåret i tynde skiver

1/2 lille rød peberfrugt, hakket

4 kopper champignon bouillon eller lav natrium kylling bouillon

3/4 kop dåse ikke-salt-added knuste tomater eller tomatpure

1/2 kop quinoa

1 spsk tørret merian eller oregano

1 laurbærblad

2 tsk nedsat natrium sojasovs |

Kørselsvejledning

Kombiner porcini og kogende vand i en lille skål, dække med en plade og sæt til side i 20 minutter .

i mellemtiden, varme 1 spsk olie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilføj friske svampe, drys med peber, og kog uden omrøring i 2 minutter. Rør og fortsætte med at koge, omrøring gang eller to gange, indtil svampene har givet ud af deres væske og er godt brunet, ca 4 minutter mere. Tilføj sherry (eller vermouth) og kog under omrøring, i 1 minut.

Tilføj de resterende 2 tsk olie til puljen. Læg løg, selleri, gulerod og peberfrugt og kog under omrøring ofte, indtil løget er mørt og gennemskinnelige, ca 4 minutter.

I mellemtiden linje en sigte med en køkkenrulle, sted over en skål og belaste porcini; reservere væsken. Hak porcini og tilføje til puljen sammen med anstrengt væske (kassere grus og bærme). Tilføj bouillon, tomater, quinoa, merian (eller oregano) og laurbærblade; bring i kog. Reducer varmen til en simre, dække, og koge i 20 minutter. Fjern fra varmen, røre i sojasauce og smag til med peber. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

4

Portionsstørrelse

2 kopper

Kalorier

229

Kulhydrater

31 g

Fat

8 g ​​

mættet fedt

1 g

Protein

8 g ​​

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

6 g

Kalium

778 mg

Natrium

661 mg

Udbytte

4 portioner

2 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

3 vegetabilsk

1 fedt

vitamin A: 76% daglige værdi

C-vitamin

32% dv

Kalium: 22% dv

Folat og Iron

20% dv

Magnesium: 17 % dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.