Baskisk Vegetable Rice

Zucchini, løg, tomater og peberfrugt stud denne paella-inspirerede risret. Du kan tilføje andre grøntsager, såsom svampe og ærter, eller hvis du kan lide noget heartier, nogle lidt krydret italiensk pølse er et godt valg

fotograf:.

Ken BurrisTime: 90 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 lille tørret rød chilipeber, såsom chile de Arbol fordelt

1 mellemstort løg, kvarte og tynde skiver

2 fed hvidløg, hakket

2 store modne tomater, seedet og hakkede

1 mellemstore zucchini, hakkede

1 rød peberfrugt i tern

1 grøn peberfrugt, skåret i tynde skiver

1 tsk paprika, helst spansk

1 tsk tørret timian

1/2 tsk salt

1/8 tsk friskkværnet peber

1 1/4 kopper korte fibre hvide ris, helst Valencia (se Tip)

3 kopper vegetabilsk bouillon eller nedsat natrium kylling bouillon

2 spsk fint hakket frisk bredbladet persille til pynt

6 citron kiler til pynt

Kørselsvejledning

Varm olien i en 12-tommer støbejern stegepande over medium varme. Tilføj chile peber, løg og hvidløg og kog under omrøring ofte, indtil løget er blødt, men ikke brunet, cirka 6 minutter.

Tilsæt tomater, squash, peberfrugt, paprika, timian, salt og peber; dække og lad det simre, under jævnlig omrøring, i 15 minutter

Tilføj ris.; rør til pels godt med tomat blandingen. Tilføj bouillon; bring i kog. Reducer varmen til lav, dække og lad det simre, indtil risen er mør, 25 til 30 minutter. Serveres varme direkte fra panden, garneret med persille og citron kiler, hvis det ønskes

Tip:. Valencia ris (undertiden kaldet paella ris) er spansk-dyrket, korte ris klassisk brugt når de foretager paella. Den adskiller sig fra andre korte fibre ris grund af dens evne til at absorbere fugt uden at bryde ned. Når den er fuldt kogte, de enkelte riskorn forbliver hele. ‘Bomba’ er den bedste sort. Find det i specialbutikker markeder eller online på tienda.com. Arborio ris kan bruges som en erstatning, men giver en mere cremet parabol.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

1 1/3 kopper

Kalorier

211

Kulhydrater

36 g

Fat

6 g

mættet fedt

1 g

Protein

4 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

4 g

Kalium

427 mg

Natrium

433 mg

Udbytte

6 portioner

1 1/3 kopper hver

Udveksling

2 1/2 stivelse

1 vegetabilsk

1 fedt

C-vitamin

94% daglige værdi

vitamin A

50% dv

Folat

29% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.