Akrylamid: Primær Fare for forarbejdede Foods

Ca. 90 procent af de penge, amerikanerne bruger på mad er brugt på

behandles

fødevarer, og fødevarer marketingfolk gøre en mesterlig job på at gøre det synes som fastfood og junk fødevarer er det oplagte valg.

Nogle endda formår at gøre du mener sådanne fødevarer er en sund indstilling. Men ikke alene er disse forarbejdede fødevarer døde og blottet for enhver fysisk ernæring, de kan også fyldt med potentielt kræftfremkaldende stoffer.

For lidt over et årti siden, opdagede forskerne, at en kræftfremkaldende og potentielt neurotoksisk kemikalie kaldet acrylamid dannes når kulhydratrige fødevarer tilberedes ved høje temperaturer, uanset om bagt, stegt, stegt, grillet eller ristet.

kemikaliet er dannet af en reaktion mellem sukker og en aminosyre (asparagin) under høj temperatur madlavning. Svaret er naturligvis er at begrænse eller eliminere forarbejdede fødevarer og øge mængden af ​​hele, rå fødevarer i din kost. Jeg sigter typisk for 80-85 procent rå fødevarer i min egen kost

Akrylamid kan være en primær Hazard af forarbejdede fødevarer

Akrylamid kan dannes i mange fødevarer kogt eller behandlet ved temperaturer over 212 F (100 C), men kulhydratrige fødevarer er de mest sårbare over for denne varme-induceret biprodukt. Som hovedregel er det kemiske dannes, når fødevarer opvarmes nok til at producere en temmelig tør og brunet overflade. Derfor kan det findes i:

Kartofler: chips, pommes frites og andre brændte eller stegt kartoffel fødevarer

Korn: brød skorpe, toast, knækbrød, ristede morgenmadsprodukter og forskellige forarbejdede snacks

Kaffe; ristede kaffebønner og malet kaffe pulver. Overraskende, kaffeerstatning baseret på cikorie faktisk indeholder 2-3 gange

mere

acrylamid end reel kaffe

Akrylamid er ikke den eneste fare forbundet med varme-forarbejdede fødevarer, dog. Den tre år lange EU-projekt kaldet

Heat-Genereret Food giftstoffer

en

(HEATOX)

, identificeret mere end

800

varme-inducerede forbindelser i fødevarer, 52 af som er potentielle carcinogener … for eksempel den høje varme af grille reagerer med proteiner i rødt kød, fjerkræ og fisk, hvilket skaber heterocykliske aminer, som også er blevet forbundet med cancer. Salg

mennesker er ikke den eneste ofre her. Som diskuteret af holistisk dyrlæge Dr. Barbara Royal, dyrefoder indeholder også acrylamid og heterocycliske aminer, høflighed af kommerciel pet fødevareforarbejdning metoder.

Udsættelse for Akrylamid Øger din Cancer Risk

Dyreforsøg har vist at eksponering for akrylamid øger risikoen for flere typer af kræft, og det Internationale Agentur for kræftforskning anser akrylamid en “sandsynlig kræftfremkaldende for mennesker.” Ifølge en 1988 undersøgelse2:

Dataene viser, at akrylamid er i stand til at inducere genotoksiske, kræftfremkaldende, udviklingsmæssige og reproduktive effekter i testede organismer. Således kan acrylamid udgøre mere end en neurotoksisk sundhed fare for udsatte mennesker.

Akrylamid er et lille organisk molekyle med meget høj vandopløselighed. Disse egenskaber sandsynligvis letter hurtig absorption og fordeling i hele kroppen. Efter absorption, er acrylamid metaboliseres hurtigt, primært ved glutathion konjugation, og størstedelen af ​​anvendt materiale udskilles inden 24 timer … Akrylamid kan binde til DNA … som har betydning for dens genotoksisk og carcinogent potentiale .

en undersøgelse3 offentliggjort i 2007 knyttet højere kosten acrylamid indtagelse med en øget risiko for endometriecancer og ovariecancer hos postmenopausale kvinder, især blandt ikke-rygere. Det har også været forbundet med nerveskader og andre neurotoksiske virkninger, herunder neurologiske problemer i arbejdere, der håndterer stoffet.

Mens EPA regulerer akrylamid i drikkevand og FDA regulerer mængden af ​​acrylamid rest i materialer, der kan komme i kontakt med fødevarer, de ikke på nuværende tidspunkt nogen retningslinjer begrænser kemikaliet i maden selv.

Hvor meget akrylamid Får du fra din kost?

i drikkevand, den føderale grænse for acrylamid er 0,5 dele pr milliard, eller omkring 0,12 mikrogram i en otte-ounce glas vand. en seks-ounce servering af pommes frites, kan imidlertid indeholde 60 mikrogram acrylamid ca. 500 gange den tilladte grænse! En 2002 mad analyse offentliggjort i

Journal of Agricultural and Food Chemistry4

, fundet moderate niveauer af acrylamid (5 50 g /kg) i opvarmede proteinrige fødevarer og højere niveauer (150 4000 g /kg) i kulhydratrige fødevarer. Uopvarmede eller kogte fødevarer viste påviselige niveauer ( 5 g /kg) af acrylamid, der fører forskerne til at konkludere:

“forbrugsvaner viser, at akrylamid niveauer i de undersøgte opvarmede fødevarer kan føre til en daglig indtagelse af et par snese mikrogram. “

Kartoffel chips i særdeleshed er notorisk højt i denne farlige kemikalie. Så højt, i virkeligheden, at der i 2005 staten Californien faktisk sagsøgt kartoffel chip-producenter for ikke at advare Californien forbrugerne om de sundhedsmæssige risici ved acrylamid i deres produkter. Et forlig blev nået i 20085 da Frito-Lay og flere andre kartoffel chip beslutningstagere enige om at reducere acrylamidindholdet i deres chips til 275 dele pr milliard (ppb) i 2011, hvilket er lavt nok til at undgå at skulle en cancer advarsel.

Still, at s langt råbe fra den tilladte grænse på 0,5 ppb i drikkevand

2005 rapport6 ​​”Hvor Kartoffel Chips stak op: Niveauer af kræftfremkaldende Akrylamid i populære mærker af! Kartoffel Chips “, udstedt af Californien-baserede Environmental Law Foundation (ELF), præciseres farerne ved denne populære snack. Ifølge deres analyse, ALLE kartoffel chip produkter testet overskredet den lovlige grænse for acrylamid af

en

mindst 39 gange, og så meget som 910 gange! Interessant, bagte chips, som ofte udråbt som en sundere chip, kan indeholde

mere end tre gange

niveauet af akrylamid i regelmæssige chips, ifølge amerikanske Food and Drug Administration oplysninger7.

Hvordan man undgår varmeinduceret Toksiner i din kost

acrylamidindholdet varierer meget forarbejdede fødevarer, selv blandt forskellige partier af samme fødevare. Kemikaliet er hidtil kun blevet fundet i fødevarer opvarmning til over 250 F /120 C, der omfatter de fleste forarbejdede fødevarer. Basere din kost på hele fødevarer, med flertallet eller en betydelig del spises rå eller let kogte er derfor en af ​​de bedste måder at undgå dette kræftfremkaldende madlavning biprodukt. Bortset fra at skabe potentielt giftige biprodukter, høj varme udtømmer også fødevarer af værdifulde mikronæringsstoffer, hvilket er en anden grund til at spise rå eller langsom mad som muligt.

Et andet vigtigt aspekt af rå fødevarer er den energiske aspekt. Dr. Johanna Budwig fra Tyskland har oplyst, at levende fødevarer er elektron rige og fungere som høj-drevne elektrondonorer og sol resonans felter at tiltrække, gemme og udføre solens energi i din krop. Jo større din krop s lager af lysenergi, jo mere energi du ll har til rådighed til healing og opretholdelse af optimal sundhed. For de tidspunkter, hvor du gør tilberede din mad, holde følgende tips i tankerne:

stegning, bagning og bagende synes at være de værste syndere, mens kogning eller dampning synes at være sikrere

Hotter madlavning vikarer øge acrylamid

iblødsætning rå kartofler i vand i 15-30 minutter før stegning kan hjælpe med at reducere akrylamid dannelsen under tilberedningen

jo mørkere brune maden, jo mere akrylamid det indeholder (f.eks mørkebrune toast forhold til lysebrun skål)

Akrylamid findes primært i plantebaserede fødevarer, såsom kartofler og kornprodukter (typisk ikke i kød, mejeriprodukter eller skaldyr)

Ifølge resultaterne fra HEATOX projektet, du er langt mindre tilbøjelige til at indtage farlige niveauer af acrylamid, når du spiser hjemmelavede fødevarer sammenlignet med industrielt eller restaurant-forberedt fødevarer. Og når du spiser derhjemme, det bedste råd de kunne give var at undgå overcooking din mad. For mere dybdegående information om acrylamid, anbefaler jeg at læse online-rapporten: “Heat-genereret Food giftstoffer, Identification, karakterisering og risikominimering” 8

Tag kontrol over dit helbred med Whole Food

Mens mange fødevarer fra kaffe og morgenmadsprodukter til brød indeholde acrylamid, er blevet opdaget det højeste niveau i stivelsesholdige plante-baserede fødevarer, især pommes frites og kartoffelchips. Som en generel regel, bare huske, at madlavning ved høje temperaturer er ubetænksomt, og at de fleste forarbejdede fødevarer indeholder acrylamid som en bivirkning af høj varme behandling.

Ideelt set forbruge fødevarer, der er minimalt forarbejdede for at undgå disse typer af giftige biprodukter. Min kostplan understreger behovet for mindst en tredjedel af dine fødevarer skal spises rå. For en trin-for-trin guide til at gøre overgangen til en sundere kost så enkel og smidig som muligt, skal du blot følge de råd i min optimerede kostplan.

Husk, at spise friske hele fødevarer er “hemmelige” til at få sundere, tabe sig og virkelig nyde din mad. Når du vænne sig til det, vil du opdage at du kan piske en sund måltid fra bunden i den samme mængde tid det ville have taget dig at køre ned ad gaden for at hente fastfood. Den væsentligste forskel vil være større tilfredshed, både fysisk og mentalt, og måske endda økonomisk, som forarbejdede fødevarer typisk ender med at blive

mere

dyrere end madlavning fra bunden.