Hvem Bestilt madforgiftning

Af Peter Curson

11 November, 2004

De fleste af os har oplevet en bout af fødevareforgiftning:? En episode af mavesmerter eller forstyrret ofte forbundet med diarré og i nogle tilfælde opkastning. Sådanne møder er normalt ligegyldig, af begrænset varighed og sjældent gør vi mener at genere vores praktiserende læge med dem. De fleste af os antage at det er noget, vi har spist eller drukket, trække det ud og komme videre med vores liv. Mindre anfald af oprevet maver er blevet så almindeligt som at være noget, vi alle forventer at opleve før eller senere, og vi sjældent spørgsmålstegn ved deres oprindelse

Forestil dig følgende scenarie:.

Det er frokosttid, og tre kunder ind en australsk restaurant. Den første spiser noget kød og har en meget alvorlig reaktion fire dage senere fra en virulent form for salmonella. Den anden æder kylling og tre dage senere kommer ned med en dårlig anfald af campylobacteriose, med diarré, feber og opkastning. Den tredje kun spiser importeret ost og næsten dør et par dage senere for meningitis. Langt ude? Overhovedet ikke. Madforgiftning er udbredt i Australien, som det er i alle udviklede lande, og det er stigende i et alarmerende tempo.

Og problemet er ikke begrænset til fastfood

Potentielt dødelige bakterier vender op dagligt i en lang række fødevarer. Ifølge europæiske undersøgelser, Salmonella lever nu op til 75 procent af kyllinger, Listeria op til 15 procent af bløde oste og Yersinia op til 50 procent af rå mælk.

Salmonella er også fundet i andre produkter såsom frugtsaft, brød og endda chokolade.

seneste statistikker viser, New Zealand holder i højsædet i madforgiftning stakes, men Australien er ikke langt bagefter. I de senere år har Campylobacter tilfælde steget alarmerende. Der var mere end 14.600 nye Campylobacter tilfælde registreret i 2002, samt mere end 7.700 tilfælde af salmonellose og 3.200 tilfælde af cryptosporidiose. Kritisk, disse officielt anmeldte tilfælde er kun toppen af ​​isbjerget, fordi mange mennesker med lav-niveau symptomer ikke søge lægehjælp.

Efter al sandsynlighed, mellem 75 og 100 millioner mennesker i USA har et møde med madforgiftning hvert år. Som følge heraf lider flere amerikanere fra madforgiftning årligt end fra en almindelig forkølelse. I Australien, fødevarebårne patogener sandsynligvis medføre mindst fem millioner tilfælde af gastroenteritis hvert år.

Hvorfor denne stigning i madforgiftning?

Meget af det stammer fra luner vores adfærd, især vores stigende tendens til spise mad tilberedt af en anden, enten i en restaurant, en take-away eller præ-tilberedt mad fra et supermarked. Der synes at være lidt tvivl om, at tilberedning og servering af mad er faldet i de seneste år, mens standarder er blevet meget mere slap. Hvordan er det, som New Scientist spurgte et årti siden, at alle har brug for en licens til at køre bil, men ingen spørger en fødevare handler at sidde en test i elementær fødevaresikkerhed?

Mindst 40 procent af rapporterede madforgiftning udbrud sandsynligvis har oprindelse i institutioner som kantiner, hoteller, krydstogtskibe, international fly, alderen pleje faciliteter og hospitaler.

Derudover har vores udøvelse af såkaldt “naturlig” mad placeret os mere udsatte. Forbrugernes adfærd kræver nu mad med mindre salt og konserveringsmidler. Det Forenede Kongerige er et eksempel herpå. Folk plejede at køre ud af byerne til at købe rå mælk på gårdspladser i troen det ville være “renere” og mere “naturlige” end supermarkedet eller hjørne butik mælk.

Dette resulterede i tusindvis af tilfælde af mælk-bårne salmonellose og nogle dødsfald.

Desuden må folk synes at have glemt, at fødevarer uden så meget salt eller konserveringsmidler ikke holder så længe, ​​som de engang gjorde.

Det undrer mig, at forbrugere, der tilbringer en betydelig tid på at læse etiketterne på supermarkedernes produkter for at sikre at de er køber konserveringsmidler og salt-fri produkter vil også købe en frossen kylling, kaste den bag i bilen og gå og se deres børn lege sport på en varm dag, og derefter spise den kylling en dag eller så senere, og spekulerer på, hvorfor de har en dårlig mave.

i sidste ende, er der formentlig ikke sådan noget som patogen-fri mad. Men vi har midlerne til bedre produktion og sikrere test, og vi har brug for at være mere på vagt.

Fødevarebåren sygdom er fortsat en af ​​de største forebygges folkesundhedsproblemer i dette land. Vi skal være meget mere bevidst om det, og hvordan vores daglige adfærd kan være at placere os i fare.