Restauranter tjener op sundhedsrisici, FDA warns

24 september do 2004

JANET RAUSA FULLER Staff Reporter Annonce

Ansatte på tre ud af fire restauranter ikke vaske deres hænder godt nok eller ofte nok under håndtering din mad.

Mere end halvdelen af ​​fastfood leddene er ikke korrekt rengøring arbejde overflader og redskaber, der anvendes til at tilberede din burger.

og omtrent to ud af tre deli afdelinger ikke lagring klar-til- spise fødevarer på de rigtige temperaturer.

det er blandt resultaterne i en ny rapport udgivet i denne uge af den amerikanske Food and Drug Administration.

i 2003 agenturet inspiceret 926 mad-tjenesteydere landsdækkende i ni kategorier – herunder elementære skoler, hospitaler, plejehjem og detailhandel – og fundet udbredte risici for fødevarebårne sygdomme

De mest almindelige røde flag i hver kategori: forkert opbevaring af fødevarer, dårlig medarbejder hygiejne og forurenet udstyr |

Fifty-fire procent af fast-food arbejdere, 40 procent af plejehjem medarbejdere og 32 procent af skolens cafeteria arbejdere var slap om at vaske deres hænder. Blandt restauranter full-service, har 78 procent ikke opbevare kolde fødevarer ved den rigtige temperatur, 57 procent undladt at desinficere arbejde overflader og redskaber og næsten halvdelen var ikke adskille råt kød fra klar til at spise fødevarer, rapporten fundet.

“Vi ved, at der er udfordringer derude for industrien i form af kontrollerende farer,” siger Glenda Lewis af FDA center for Fødevaresikkerhed og Applied Nutrition. “Denne rapport er et øjebliksbillede, der fortæller os, at vi stadig har en måder at gå.”

Fund udfordret

Men Steven Grover, vice president for regulatory affairs sundhed og sikkerhed for National Restaurant Association, sagde tallene vildledende og overskygge det faktum, at fødevarebårne sygdomme er på retur. Han satte spørgsmålstegn ved uddannelse af FDA inspektører.

Stat og lokale fødevarer koder og uddannelsesstandarder ofte adskiller sig fra FDA egen kode, så en restaurant af FDA citeret til opbevaring fødevarer et par grader over ved en bestemt temperatur kan meget vel være i overensstemmelse med lokal kode, sagde Grover

“The [FDA] kode siger 41 grader.; den lokale kode kunne sige 45, “sagde han. “Det betyder ikke nødvendigvis, at der er en risiko for fødevaresikkerheden, medmindre du gør yderligere undersøgelser.”

Grover sagde en topprioritet af foreningen er at give fødevaresikkerhed uddannelse til mad service managers, 315.000 af som er godkendt i henhold til den FDA mad kode.

De amerikanske Centers for Disease Control og Forebyggelse sige omkring 76 millioner amerikanere kontrakt fødevarebårne sygdomme årligt. Forekomsten af ​​flere infektioner, herunder E. coli og salmonella, er faldet “væsentligt” siden 1996, en rapport fra april af CDC fundet.