Spice It Up! Øget dit helbred med krydderier og krydderurter (del 3)

Jeg nyder madlavning og bagning, især omkring helligdage. Og denne tid af året er perfekt til hvad jeg anser for at være en “trifecta” af krydderier: kanel, ingefær og muskatnød. Så denne uge, vil vi tage et nærmere kig på muskatnød

Hvad er Muskatnød, Anyway

Muskatnød træer faktisk producerer to krydderier:.? Muskatnød og muskatblomme. De træer, som kan vokse så høj som 66 fod, er hjemmehørende i Bandaøerne i Indonesien og er en del af “Spice Islands.” Muskatnød er fra frø kerne af muskatnød frugt, der ligner en abrikos, og muskatblomme kommer fra den røde, blonde-lignende belægning, der omgiver muskatnød kerne. Du kan købe en muskatnød kerne, som er lille, brun og rynket, eller du kan købe muskatnød allerede jorden.

Hvad er de sundhedsmæssige fordele?

Muskatnød er blevet anvendt i nogle interessante måder gennem tiderne. For eksempel, Henrik VI havde tilsyneladende Roms gader røget med muskatnød før hans ankomst. I middelalderen, mænd holdt en muskatnød kerne i deres armhule at tiltrække beundrere (der kunne ikke have været behageligt!). Muskatnød er også blevet anvendt til behandling af en række betingelser, herunder following:

Gastroenteritis

Dysentery

Vomiting

Indigestion

Arthritis

Muscle smerte

Dårlig cirkulation

Tandpine

Angst

Muskatnød bruges også i ayurvedisk medicin til fordøjelsesproblemer, for tidlig sædafgang, og urininkontinens. Muskatnød olie bruges i nogle lægemidler, dental produkter (det synes at hjælpe dræbe bakterier i munden), og parfume. Som supplement, muskatnød fås i kapselform, og det bruges også i kinesisk medicin

Nogle ord af advarsel:. Indtagelse af for meget muskatnød kan være skadelige. Muskatnød indeholder myristicin, også kendt som methoxy-safrol, et stof, der findes i muskatnød olie. Myristicin har hallucinogene egenskaber, og kan føre til kvalme, opkastning, dobbeltsyn, kredsløbsproblemer, og psykoaktive virkninger.

Den mængde muskatnød, som vi typisk bruger i madlavning eller bagning er uskadeligt. Men indtage mere end to teskefulde jorden muskatnød (eller omtrent en muskatnød kerne) kan medføre nogle ubehagelige bivirkninger. Bivirkninger forekommer ofte flere timer efter indtagelse. For meget muskatnød kan være dødelig. Ligeledes kan muskatnød interagere med angstdæmpende medicin, såsom diazepam (mærkenavn Valium), ondansetron (Zofran), og buspiron (BuSpar).

muskatnød og Diabetes

Der er ikke meget af beviser, der forbinder muskatnød til forbedret diabetes kontrol, i det mindste på dette punkt. Men i undersøgelser udført i Indien med rotter, muskatnød ekstrakt sænkes glucose, stimulerede betacellerne til at frigive insulin, forbedrede blodlipider, og kontrolleret kropsvægt. Disse data blev præsenteret på British Pharmaceutical konference i 2006. Det synes for tidligt at sige, om og hvordan muskatnød kan hjælpe mennesker med diabetes.

Hvordan bruger du Muskatnød?

Hvis du kan lide muskatnød , er det bedst at købe en muskatnød kernen sammen med en muskatnød rivejern (eller en rasp-stil rivejern), at rives din egen frisk muskatnød. En hel muskatnød udbytter omkring 2 3 teskefulde af jorden muskatnød. Du kan teste friskhed af din muskatnød kerne ved at prikke det med en nål. Hvis det er frisk, bør en dråbe olie siver ud.

Som med de fleste jorden krydderier, muskatnød mister sin smag med tiden. Opbevar altid muskatnød (jord eller helhed) i en tæt lukket beholder, væk fra lys. Den store ting om muskatnød er, at det kan bruges i krydrede retter, såsom:

græskar og squash suppe

Greens (spinat, grønkål, swiss chard)

Pasta retter

Ost retter

Æggeretter

Curries

Saucer

Og, selvfølgelig, i søde fødevarer, såsom:

Pumpkin pie

Spice kage

Custard

Muffins

Du kan måske også prøv et drys af muskatnød på din morgen kaffe eller latte, på eggnog, eller i gløgg, for eksempel. Og hvis du har problemer med at sove, kan et krus varm mælk med en knivspids muskatnød hjælpe dig slappe af. Husk, at en lille knivspids går langt! Generelt er det dog sikkert klogt ikke at bruge muskatnød til andre end smagsstoffer din mad formål.