Spicy Vegetable Soup

Frisk basilikum tilføjer en lys gnist til denne vinegary, vegetabilsk proppet suppe, fuld af de traditionelle smag af Middelhavet. Alternativt pesto tilføjer en nøddeagtig rigdom til suppen

fotograf:.

Ken BurrisTime: 40 minutter (30 minutter prep)

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1 stort løg i tern

1-3 teskefulde hot paprika, eller at smage

2 14-ounce dåser vegetabilsk bouillon

4 mellemstore blomme tomater, hakkede

1 medium gul sommer squash, hakkede

2 kopper hakkede kogte kartofler (se ingrediens note)

1 1/2 kopper grønne bønner, skåret i 2-tommer stykker

2 kopper frosne spinat (5 ounce)

2 spsk sherry eddike eller rød-vineddike

1/4 kop hakket frisk basilikum eller forberedt pesto |

Kørselsvejledning

Varm olien i en hollandsk ovn over medium varme. Læg løg, dække og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil begynder at brune, cirka 6 minutter. Tilføj paprika og kog under omrøring, i 30 sekunder. Tilføj bouillon, tomater, squash, kartofler og bønner; bring i kog. Reducer varmen til en simre og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bare bud, omkring 12 minutter. Rør spinat og eddike; fortsætte madlavning indtil opvarmet igennem, 2 til 4 minutter mere. Slev suppen i skåle og top med frisk basilikum eller en klat pesto

Ingrediens. Bemærk: Praktisk kogte og hakkede kartofler kan findes i de kølede del af produkterne og /eller mejeri afdeling af supermarkedet.

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

4

Portionsstørrelse

om 2 1/4 kopper

Kalorier

253

Kulhydrater

39 g

Fat

9 g

mættet fedt

1 g

Protein

9 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

10 g

Kalium

1029 mg

Natrium

486 mg

Udbytte

4 portioner

omkring 2 1/4 kopper hver

Udveksling

1 stivelse

3 vegetabilsk

1 1/2 fedt

vitamin A

270% daglige værdi

C-vitamin

60% dv

Folat

44% dv

Kalium

30% dv

Calcium

20% dv

Iron

20% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.