Brown Rice, Asparges og Tomat salat

Salater

Brown Rice, Asparges og Tomat salat

Ingredienser

en kop øjeblikkelig brune ris

12 mellemstore spyd asparges, kogte og skåret i 1-tommer stykker

2 mellemstore tomater

2 1/2 tsk citronsaft

2 teskefulde olivenolie

1/8 tsk salt

1/8 tsk sort peber

1/4 kop hakket frisk purløg eller grønne løg

2 tsk hakket frisk dild

Kørselsvejledning

Bring en kop vand i kog i mellemstor gryde. Rør ris. Bring vand i kog igen. Reducer varmen til lav; dække og småkoge 5 minutter. Fjern fra varmen. Stir ris; dækker igen. Lad det stå 5 minutter, eller indtil vandet er absorberet og ris er mørt. Fnug med gaffel; afsat.

I mellemtiden sted asparges i en stor skål. Core tomater over en separat skål til at fange saft. Terning tomater, reservere juice. Tilsæt tomater til asparges. Pisk 1 1/2 spsk forbeholdt tomatsaft, citronsaft, olie, salt og peber i lille skål indtil godt blandet. Rør purløg og dild.

Tilføj ris til salatskålen. Hæld dressing; kaste let til pels

Variation:.. For at slå denne salat til en heartier hovedret, tilsættes 1 kop hakket kogt kyllingebryst

Udbytte: 4 portioner. Servering størrelse: 3/4 kop

Næringsindhold per servering:. Kalorier: 130, Kulhydrater: 22 g, Protein: 4 g, Fedt: 3 g, mættet fedt: 1 g, Kolesterol: 0 mg, Natrium : 97 mg, Fiber: 3 g

Udveksling per portion: 1 1/2 Brød /Stivelse.