Hjemmelavet Kartoffel Gnocchi

Traditionelle hjemmelavede gnocchi (små italienske dumplings) er lavet med bare kartoffel, mel, æg og salt. Sørg for ikke at arbejde dejen for meget eller de gnocchi vil være hård. Kaste dem med din favorit sauce og serveres middag

fotograf:!

Ken BurrisTime: 135 minutter (60 minutter prep)

Ingredienser

2 pounds medium Yukon Gold eller rødbrun kartofler

3/4 tsk salt

1 stort æggeblomme, slået

1-1 1/4 kopper alle formål mel, opdelt

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Pierce kartofler i flere pletter med en gaffel. Bages direkte på midten rack indtil de er møre, når gennemboret med en kniv, 45 minutter til 1 1/4 timer, afhængigt af størrelsen og typen af ​​dine kartofler. Fjern til en wire rack og lad stå indtil cool nok til at håndtere, 15 til 20 minutter.

Scoop indersiden af ​​potato skins og skub gennem en kartoffel ricer monteret med en fin skive på en ren tæller. (Hvis du ikke har en ricer, mash kartoflerne indtil glat.) Saml kartoflen i en bunke på disken, drys med salt og lad cool, cirka 15 minutter.

Sæt en stor gryde med vand på at koge.

Hæld æggeblomme over afkølede kartoffel og drys derefter en kop mel på. Brug en bænk kniv eller metalspatel til forsigtigt fold mel og æg i kartoflerne indtil kombineres (det vil ikke ligne dej på dette tidspunkt). Forsigtigt klemme, ælte og klappe dejen, indtil det holder sammen og ligner kiks dej eller cookie dej. Dejen vil være lidt klæbrig; hvis det er meget klistret, tilsæt mere mel, omkring 1 spiseskefuld ad gangen efter behov. Pas på ikke at overanstrengelse dejen: overbebyrdede dej vil give hårdere gnocchi

Pat dejen til en 1 1/2-inch tyk disk og derefter opdele det i 4 lige store stykker.. Arbejder på en let melet overflade med let melet hænder, rul hver portion i en 24- til 26-tommer-lange “slange”, 1/2 til 3/4 tommer bred. Start i midten af ​​dejen og rul ud med fingerspidserne og meget let tryk; træk forsigtigt dejen ud, som du ruller. Skær slangen i 3/4 tommer stykker. Brug din fingerspids til at gøre en fordybning (eller “smilehul”) i midten af ​​hver gnocchi. Placer gnocchi på en let melet bageplade, da de er lavet. Gentag med resterende dej.

Juster varmen, så vandet er på en blid kog. Tilføj omkring en fjerdedel af gnocchi ad gangen. Når gnocchi float til toppen, overførsel til en pergament eller voks papir-foret bageplade med en hulske. Fortsæt kogning gnocchi i partier, indtil de er alle kogte, vender tilbage i vandet til en blid kog mellem batches. Serveres straks eller se sauterede Gnocchi (se Tip)

Tip:. For at få en gylden-brun skorpe på ydersiden af ​​gnocchi, kok omkring en fjerdedel af en batch af gnocchi på et tidspunkt i 1 tsk ekstra jomfru olivenolie i en stor nonstick stegepande over medium-høj varme, omrøring forsigtigt, ca 2 minutter.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

1 kop

Kalorier

197

Kulhydrater

43 g

Fat

1 g

mættet fedt

0 g

Protein

6 g

Kolesterol

35 mg

Kostfibre

3 g

Kalium

659 mg

Natrium

292 mg

Udbytte

omkring 12 dusin (eller 6 kopper) gnocchi

til 6 portioner

Udveksling

3 stivelse

C-vitamin

45% daglige værdi

Kalium

19% dv

Folat

16% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.