Tabbouleh med grillet Vegetables

Grillede grøntsager tilføje et lag af rige, komplekse smag til den populære mex Mellemøstlig salat af bulgur og urter. Serveres med hel-hvede pita brød eller bruge som en sandwich fyldning

fotograf:.

Ken BurrisIngredients

Total tid: 1 time

1 kop bulgur

3/4 tsk salt, opdelt

1 kop kogende vand

2 mellemstore zucchini, skåret på langs i 1/2-inch tykke plader

2 søde løg, såsom Vidalia, skåret i 1 /2- tommer-tykke runder

3 store portobello champagneproplukke caps, aftørres

2 kopper cherrytomater

3 spsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

Friskkværnet peber, at smage

1/4 kop hakkede valnødder

3 spsk citronsaft

1/2 kop hakket frisk persille

1/2 kop hakket frisk mint

Kørselsvejledning

Opbevares ved stuetemperatur i op til 1 time.

8 portioner, omkring 1 kop hver

Placer bulgur og 1/2 tsk salt i en stor skål. Tilsæt kogende vand og omrør. Dæk med plastfolie og lad suge møre og væsken er blevet absorberet, omkring 30 minutter.

I mellemtiden, forvarme grill til medium-høj. Placer en finmasket nonstick grill Topper på grillen for varme.

Place zucchini, løg, portobellos og tomater i et enkelt lag på en bageplade. Pensl begge sider med 1 spsk olie og drys med resterende 1/4 tsk salt og peber. Arbejde i partier, grill grøntsagerne møre, dreje en gang eller to gange. Tillad 8 til 10 minutter for zucchini og løg, 6 til 8 minutter for svampe, og 2 til 3 minutter for tomater.

Toast valnødder i en lille tør stegepande over medium-lav varme, under konstant omrøring, indtil duftende, 2 til 3 minutter. Når grøntsagerne er cool nok til at håndtere, groft hakke zucchini, løg og svampe. Skær tomaterne i halve

Når bulgur er mørt, tilsættes de resterende 2 spsk olie, citronsaft, persille og mynte.; kaste at blande. Tilsæt grøntsager og kaste. Drys med valnødder. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

serveringer

8

Per serving

Calories

175

Carbohydrates

22g

Fat

9g

Saturated Fat

1g

enkeltumættet fedt

5g

Protein

5g

Kolesterol

0mg

Kostfibre

6g

Kalium

477mg

Natrium

235 mg

tilsat sukker

0g

Udveksling

1 stivelse

1 vegetabilsk

1 1/2 fedt

Kulhydrat serveringer

1

27 mg c-vitamin (45% dv)

23% dv fiber

20% dv vitamin en

60 mg magnesium (15 % dv) Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.