Aubergine og tre ost soufflé

Ingredienser

spsk olivenolie

3 pounds slank aubergine, pillet

2 spsk usaltet smør, skåret i 2 stykker

3 store fed hvidløg, flåede

3/4 tsk spidskommen frø

4 store æg, adskilt

1 stort æggeblomme

1 1/2 ounce revet Pecorino pepato ost (ca. 1/2 kop), se note

2 ounce italiensk fontina ost, skåret i 1/3-tommer terninger (ca. 1/3 kop)

2 spsk friskrevet parmesan ost

Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 425 grader F. Heat 1 spsk af olien i hver af to store ovnfast skillets indtil næsten rygning. Sæson auberginerne med salt og arrangere dem i skillets. Tilføj et stykke smør til hver og ryst pander ved høj varme til glasur auberginerne. Overfør skillets til ovnen og stege i ca 40 minutter, eller indtil de er møre og gyldent.

I mellemtiden, wrap hvidløg i folie og stege i ca 25 minutter, eller indtil blødgjort. Klem hvidløg fra skindene i en lille skål. Lad ovnen på.

Arbejde i 2 portioner, puré den brændt aubergine med hvidløg i en foodprocessor. Skrab puré i en skål.

I en lille stegepande, toast spidskommen over moderat varme, indtil duftende, omkring 40 sekunder. Overførsel til en morter eller krydderi kværn og lad afkøle, derefter male til et pulver. Rør spidskommen og 1/2 tsk salt i aubergine puré, tilsæt derefter æggeblommer, Pecorino og Fontina.

Smør en lavvandet 9-by-13-tommer glas eller keramik bagning fad. Drys med 1 spsk parmesanost. I en stor skål, slå æggehviderne med en knivspids salt, indtil virksomheden toppe form. Fold en tredjedel af de slagne hvide ind i aubergine blandingen, derefter forsigtigt fold i de resterende hvide lige indtil kombineres. Skrab i den klargjorte fad, drys med de resterende 1 spsk parmesan og bages i den øverste tredjedel af ovnen i ca 17 minutter, eller indtil pustede og knap fast; tjene

NOTER:.. Hvis du ikke kan finde Pecorino pepato, bruge almindeligt Pecorino og tilsæt 1 tsk groft revnet peber Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

1

pr Serving

Udbytte

6 First -kursus serveringer

Kalorier

268

Fat. Total

19g

Fiber

6g

Carbohydrates

Total

15g

Sodium

252mg

% Cal. fra Fat

64%

Cholesterol

206mg

Protein

12g