Braiseret Summer Grøntsager med en grøn Herb Sauce

Dette sofistikerede fad af braiseret sommer grøntsager-bønner, tomater, peberfrugt, gulerødder og mere-drizzled med en pestolike sauce af haven-frisk krydderurter var inspireret ved en spadseretur gennem landmændenes marked. Du er velkommen til at blande produkterne baseret på, hvad du har på hånden, og gøre ekstra sauce, da det fryser godt og er perfekt til at smide med pasta eller hvirvlende ind supper. Hvis de er tilgængelige, prøv at tilføje friske fava bønner eller andre shell bønner til bump op proteinet i denne kvintessens sommerret

fotograf:.

Ken BurrisTime: 90 minutter (55 minut prep)

Ingredienser

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

2 laurbærblade

6 små løg, halveret, eller 2 store løg, skåret i 2-tommer stykker

7 store fed hvidløg, pillet og halveret

3 kviste frisk timian

6 friske salvieblade

12 små eller 3 store gulerødder, skrællet og skåret i 3-tommer længder

12 ounce lille nye kartofler, skrubbet og skåret i 1 1/2-inch kiler

8 ounce gule voks bønner eller en blanding af bønner, trimmet og skåret i halve

5 mellemstore tomater, flåede (se Tip), seedet og kvarte, saft forbeholdt

1 stor gul eller orange peberfrugt , skåret i strimler

1 pund sommer squash, skåret i 2-tommer stykker

1/2 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet peber

1/3 kop pakket frisk basilikum blade

1/3 kop flad -leaf persille

2 spsk frisk merian blade

1 lille fed hvidløg

3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie

3 spsk vand eller mere om nødvendigt

2 spsk kapers, skylles

knivspids salt

Kørselsvejledning

for at forberede vegetabilsk braise: Varm olien og laurbærblade i en stor hollandsk ovn over medium-lav varme, indtil duftende, omkring 1 minut. Stir i løg, hvidløg, timian og salvie; dække og kog uden omrøring, 3 minutter. Lag gulerødder, kartofler, bønner, tomater, peberfrugt og squash på toppen uden omrøring. Krydr med salt og peber, og hæld den reserverede tomatsaft over grøntsager. Cover og kog grøntsagerne er møre og saftige, 40 til 60 minutter. Efter 30 minutter, hvis puljen synes tør, tilsættes et par spiseskefulde vand

For at forberede grøn urt sauce:. Puré basilikum, persille, merian, hvidløg og olie i en foodprocessor eller blender . Med motoren kørende, tilsæt vand og processen indtil saucen er glat og cremet. Overfør saucen til en skål, rør i kapers og smag til med salt.

Fjern laurbærblade og timian kviste fra grøntsagerne. Serveres drysset med den grønne urt sauce

Tip:. Lav et lille X i bunden af ​​hver tomat og fordybe sig i kogende vand, indtil skindene lidt løsnet, 30 sekunder til 2 minutter. Overførsel til en skål isvand i 1 minut. Peel med en skrælle kniv, starter ved X.

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Portionsstørrelse

2 kopper grøntsager

Kalorier

250

Kulhydrater

32 g

Fat

13 g

mættet fedt

2 g

Protein

6 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

7 g

Kalium

1147 mg

Natrium

352 mg

Udbytte

6 portioner

2 kopper grøntsager hver

Udveksling

4 vegetabilsk

2 1/2 fedt

vitamin C

178% daglige værdi

vitamin A

151% dv

Kalium

32% dv

Folat

24% dv

Magnesium

17% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.