Spicy Butternut Squash Soup

Denne silkeblød butternut suppe får et hit af krydderi fra chipotle, nelliker og spidskommen. Tilpasset fra Chef Jesús González, Chef for La Cocina Que Canta på Rancho La Puerta

fotograf:.

Ken BurrisTime: 80 minutter (45 minutter prep)

Ingredienser

1 1/2 pounds (1 små til medium) butternut eller anden vinter squash

1 tsk raps olie

2 stilke selleri, hakket

1 lille løg i tern

1 gulerod, hakket

1 tsk stødt spidskommen

1 /4-1 /2 tsk stødt chipotle chile (se Tip)

1/8 tsk stødt nellike

6 kopper vegetabilsk bouillon

1 tsk havsalt

1/4 tsk friskkværnet peber

1/2 kop nonfat yoghurt naturel

2 spsk snipped frisk purløg eller hakket persille

fotos Kørselsvejledning

Forvarm ovnen til 350 ° F.

Skær squash i halve og frø. Placer halvdele på en bageplade, skære nedad. Bages indtil de er møre, når gennemboret med en kniv, 45 minutter til 1 time. Scoop ud kød, når cool nok til at håndtere.

Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilføj selleri, løg og gulerod og rør til pels. Cover, reducere varme til medium-lav og kog under omrøring ofte, indtil de er bløde, 8 til 10 minutter. Rør squash kødet, spidskommen, chipotle at smage og nelliker. Tilføj bouillon og lad det simre, dækket, indtil grøntsagerne er meget møre, 20 til 25 minutter.

Puré suppe med en fordybelse blender eller en almindelig blender (i partier), indtil glat. (Vær forsigtig, når purere varme væsker.) Krydr med salt og peber. Pynt med en støvregn af yoghurt og drys af purløg (eller persille)