Stocking Din Sund Køkken (Del 5)

Korn er et dagligt syn i en sund kost. For nogle mennesker med diabetes, kan det være overraskende, at jeg rådgive dig til at spise korn (fuldkorn, at være mere specifik). Korn er lavet af kulhydrat. Og ja, kulhydrat bryder ned til glukose, hvilket betyder, at korn normalt vil medføre en slags stigning i blodsukkeret.

Men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Vores krop har brug kulhydrat: Kulhydrat er det brændstof, der holder os i gang. Protein og fedt ikke effektivt giver energi til kroppen, men kulhydrat gør.

Men bare fordi jeg rådgive dig til at spise korn eller fødevarer, der indeholder korn betyder ikke, at jeg forsøger at anrette ravage med din diabetes kontrol! Du kender talemåden, “Alt med måde”. Det gælder her. Du kan spise fødevarer såsom ris, pasta, couscous eller quinoa. Hvad du behøver at vide er, hvad beløbet er det rigtige beløb for dig at hjælpe dig med at administrere dit blodsukker og din vægt. Dette beløb kan variere fra person til person, afhængigt af din alder, køn og aktivitetsniveau. Og mit råd er, at hvis du ikke ved, hvor meget at spise noget mad, søge hjælp, fortrinsvis fra en diætist.

Men tilbage til korn. I sidste uge så vi på et par forskellige typer af ris. I denne uge vil vi se på nogle andre kornsorter.

Barley

Byg tendens til at blive overset i kornet familien. De fleste af os har haft byg suppe og sandsynligvis ikke meget andet. Alligevel byg har mange forløsende kvaliteter, herunder dens nøddeagtig smag og pasta-lignende konsistens. Afskallet byg er et fuldkorn, mens afrundet eller poleret, byg er ikke. Pot eller skotsk byg ligger et sted midt imellem.

Byg er en glimrende kilde til fiber (for det meste opløselige fibre), hvilket gør det nyttigt for at sænke kolesterol, og det indeholder antioxidanter og vigtige mineraler som selen, kobber og mangan . En halv kop kogte byg giver omkring 100 kalorier, 20 gram kulhydrat og 3 gram fiber. Mens byg gør en fantastisk tilføjelse til supper og gryderetter, kan du også bruge det som en side parabol (i stedet for ris), eller kogt og kølet i en salat blandet med grøntsager. For byg opskrifter, så tjek den nationale Byg Foods Rådets websted.

Quinoa

endnu et dagligt syn i de fleste amerikanske køkkener, quinoa ( “KEEN-wah”) bliver langsomt mere populær i USA. Teknisk en frø, ikke kornet, quinoa er en “komplet” protein mad, hvilket betyder, at det indeholder alle ni essentielle aminosyrer. Det er også rigt på mineraler og nogle B-vitaminer. Halvdelen kop kogt quinoa indeholder omkring 127 kalorier, 24 gram kulhydrat og 2 gram fibre. Ligesom andre fuldkorn, kan spise quinoa hjælpe med at nedsætte risikoen for hjertesygdomme og type 2-diabetes.

Quinoa er på størrelse med et sennepsfrø og fås i forskellige farver, herunder pink, gul, orange, lilla og sort (du har din pick!). Før madlavning quinoa, skylles frøene godt at fjerne den bitre belægning, kaldet

saponin.

Tilføj en del quinoa til to dele flydende (vand eller bouillon) i en gryde. Bring til en byld, så lad det simre, dække, og koge i cirka 15 minutter. Når kogt helt, quinoa bliver for det meste transparent med en lille hvid hale. Du kan også stege quinoa, før du koge det for en nuttier smag. Quinoa fungerer godt som en side skål, men kan spises som en varm korn, hvormed supper, eller anvendes i en kold salat. Prøv denne Aztecan Quinoa salat fra FoodFit.com.

Bulgur

Bulgur, ligesom quinoa, kan ikke være alle, der kender dig, men det er et korn, som du bør overveje at prøve! Hvis du er en fan af tabouli, en traditionel Middelhavet korn parabol, så du har haft bulgur. Bulgur er hele hvede kerner, der er blevet gennemblødt, kogte, tørrede, og derefter krakket i gryn. I modsætning krakket hvede, er bulgur forkogte.

Bulgur anses for at være en hele korn og er rig på B-vitaminer, mineraler og fibre. En halv kop kogte bulgur indeholder ca. 76 kalorier, 17 g kulhydrat og 4 gram fibre. Det er lavere i kalorier og højere fiberindhold end brune ris, men har en lignende tekstur og smag. For nogle store bulgur opskrifter, herunder et tabouli opskrift, så tjek dette dokument fra Wheat Foods Rådets websted.

Der er mange andre fuldkorn at vælge imellem, herunder amaranth, boghvede, havre, hirse, teff, triticale, og vilde ris. Opbevar dem i en lufttæt beholder, væk fra lys og fugt. Korn har en tendens til ikke vare så længe i de varme sommermåneder. For mere information om fuldkorn, tjek den Whole Kornråd websted.