Svinekød Vejbred Chili

Ingredienser

3 tsk ekstra jomfru olivenolie, opdelt

1 pund svinemørbrad, afpudset af fedt, skæres i 1-tommer terninger

1 stort løg, fint hakkede

1 meget moden vejbred (se ingrediens note) eller sød kartoffel, skrællet og skåret i tern

1 rød peberfrugt i tern

1 spsk stødt spidskommen

1/2 tsk friskkværnet peber

1/4 tsk salt

1/4 tsk kanel

1/2 kop appelsinjuice

2 kopper vand

1 15-ounce kan sorte bønner, skyllet

2 4-ounce dåser hakkede grønne chiles

1 15-ounce kan refried bønner, fortrinsvis sorte bønner

Kørselsvejledning

Varm 1 tsk olie i en hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilføj svinekød og kog under jævnlig omrøring, indtil lige brunet, 2 til 3 minutter. Overførsel til en plade ved hjælp af en hulske.

Reducer varmen til medium og tilsæt de resterende 2 tsk olie til puljen. Læg løg, vejbred (eller sød kartoffel), peberfrugt, spidskommen, peber, salt og kanel og kok, omrøring ofte, indtil grøntsagerne er begyndt at blødgøre, 3 til 5 minutter. Tilføj appelsinjuice, øge varme til høj, og rør i vand og sorte bønner og bring i kog. Reducer varmen til en simre og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løg og vejbred er møre, 10 til 14 minutter. Stir i chiles, refried bønner og svinekød sammen med eventuelle akkumulerede saft. Øg varmen til medium-høj og kog under konstant omrøring, indtil blandingen er tyk og svinekød er netop kogt igennem, ca 2 minutter

TIP:. Ingrediens Bemærk: Pisang er stivelsesholdige , mindre sød slægtning af banan. De sælges typisk umodne, med gul hud, men er bedst, når huden er næsten helt sort. Køb umodne pisang omkring en uge i forvejen og modnes på disken

MAKE AHEAD TIP:.. Cover og opbevares i køleskab i op til 3 dage eller fryse i op til 2 måneder

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

6

Per servering

303 kalorier

6 g fedt (1 g sad

3 g mono)

49 mg kolesterol

38 g kulhydrat

24 g protein

9 g fiber

341 mg natrium

748 mg kalium .

Ernæring bonus

vitamin C (100% daglige værdi)

Selen (38% dv)

Jern (20% dv)

vitamin A (20% dv)

Calcium (15% dv).

2 Kulhydrat portioner

Udveksling

4 stivelse

2 magert kød Vejviser