Jalape Os I Escabeche

Escabeche, som betyder “syltet” på spansk, er et populært krydderi i Mexico og andre latinamerikanske lande. I denne escabeche opskrift, vi også tilføje gulerødder og løg til chiles. Jalapeños er traditionelle, men alle små hot chili, såsom Serranos, vil arbejde. Opbevares i køleskabet, grøntsager forblive sprøde; hvis dåse de vil være blødere, men stadig lækker

fotograf:.

Andrew ScrivaniTime: 60 minutter (40 minutter prep)

Ingredienser

2 pounds hele friske røde eller grønne jalapenos eller Serranos

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, opdelt

2 kopper tynde skiver løg

1 1/4 kopper tynde skiver små gulerødder

6 fed hvidløg

18 hele sorte peberkorn

1 1/2 tsk salt, opdelt

3 kopper hvid eddike

3 kopper vand

Kørselsvejledning

Poke flere små huller i huden på chiles med en skrælle kniv. Varm 1 spsk olie i en stor hollandsk ovn over medium-høj varme. Tilføj halvdelen af ​​Chiles, dække og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil skind begynder at blister, 3 til 8 minutter; fjern til en skål med en hulske. Tilføj en spiseskefuld olie og de resterende chiles til puljen; kok, omrøring lejlighedsvis, indtil skindene er begyndt at blister, 2 til 4 minutter. Fjern til skålen. Tilføj de resterende 2 spsk olie, løg og gulerødder i potten og kog under omrøring, indtil visne, 1 til 2 minutter.

Opdeling jævnt, pakke chiles, løg og gulerødder i 6 pint-størrelse krukker, forlader omkring 1/2 tommer mellemrum mellem grøntsager og toppen af ​​krukken. Tilsæt 1 fed hvidløg, 3 peberkorn og 1/4 tsk salt til hver krukke.

Bring eddike og vand i kog i en stor gryde. Hæld forsigtigt over grøntsager. Sæt låg på krukkerne. Lad afkøle til stuetemperatur, derefter opbevares i køleskab. Eller at opbevare ved stuetemperatur, behandle krukker i et kogende vandbad. Lad grøntsagerne lage i 1 måned før servering. Vejviser

Ernæringsmæssige Fakta

Portioner

48

Portionsstørrelse

1/4 kop

Kalorier

20

Kulhydrater

2 g

Fat

1 g

mættet fedt

0 g

Protein

0 g

Kolesterol

0 mg

Kostfibre

1 g

Kalium

66 mg

Natrium

12 mg

Udbytte

6 pints

Udveksling

1/2 vegetabilsk

vitamin C

38% daglige værdi

vitamin A

15% dv Vejviser I partnerskab withEATINGWELL er et registreret varemærke tilhørende EatingWell, Inc.