Vinter Squash Risotto

Sider

Vinter Squash Risotto

Ingredienser

2 spsk olivenolie

1 lille butternut squash eller medium delicata squash, skrællet og skåret i 1-tommer stykker (ca. 2 kopper)

1 stor skalotteløg eller små løg, finthakket

1/2 tsk paprika

1/4 tsk tørret timian

1/4 tsk salt

1/4 tsk sort peber

1 kop ubehandlede arborio ris

1/4 kop tør hvidvin (valgfrit)

4 til 5 kopper varm reduceret natrium vegetabilsk bouillon

1/2 kop revet parmesan eller Romano ost

Kørselsvejledning

Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium varme. Tilføj squash; kok og rør 3 minutter. Tilføj skalotteløg; kok og rør 3 til 4 minutter eller indtil squash er næsten mørt. Rør paprika, timian, salt og peber. Tilføj ris; rør til pels

Tilsæt vin, hvis det ønskes.; kok og rør indtil vinen er absorberet. Tilføj bouillon, 1/2 kop ad gangen under omrøring indtil bouillon absorberes før tilsætning næste 1/2 kop. Fortsæt med at tilføje bouillon og omrøring indtil ris er mørt og blandingen er cremet, omkring 20 til 25 minutter.

Drys med ost lige før servering. (For en mejeri-fri risotto, udelade osten, eller erstatte det med et mejeri-fri version.)

Udbytte: 4 til 6 portioner.

Næringsindhold per servering: Kalorier: 228, Kulhydrater: 35 g, Protein: 8 g, Fedt: 7 g, Mættet fedt: 2 g, Kolesterol: 6 mg, Natrium: 573 mg, Fiber: 4 g

Udveksling per portion: 2 Diabetic Carb Count, 2 brød /Stivelse.